Як готувати юшку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Юшка - традиційна страва російської кухні. На Русі існувало кілька способів приготування цієї страви. Варили «білу», «чорну» та «червону» юшку , залежно від сортів спійманих риб. До столу, особливо святковому, подавали кілька видів страви, а «між двох пироги».
Інструкція
1
Приготуйте «білу» або рибальську юшку . Дрібну рибу (йоржів, окунів) випатрати, видаліть зябра. Промийте дуже добре і розділіть на 3 частини. Першу частину варіть в підсоленій воді 30 хвилин. Кипіння не повинно бути бурхливим. Процідіть і зваріть в тому ж бульйоні другу частину риби. Знову процідіть і готуйте в ньому ж третю часть.Опять процідіть і закип'ятіть бульйон. Опустіть в нього кілька головок ріпчастої цибулі і варіть ще 20 хвилин. Очистіть від шкіри шматки судака або миня, покладіть їх у казанок. Додайте туди сіль, перець, лавровий лист, корінь петрушки і варіть, постійно видаляючи піну, до готовності. Посипте блюдо дрібно порізаною зеленню і подавайте до столу.
2
Приготуйте «чорну» юшку з Головлі, жерехів, лящів, коропів, червоноперок. Вона також вариться з декількох видів риб за аналогічною схемою.
3
«Червону» або бурштинову юшку приготуйте з червоної риби - лосося, осетра, білуги. Її можна зробити з одного сорту риби. робіть все тим же способом, але при варінні додайте шафран.
4
Зваріть російську юшку з розтягаями або кулеб'якою. Для цього з дрібної риби (йоржів або окунів) зробіть бульйон. Рибу попередньо попатраєте. Готуйте юшку на повільному вогні 40-50 хвилин, з петрушкою і цибулею, періодично видаляючи піну. Бульйон процідіть і висвітліть відтягненням з паюсной ікри. Для цього розітріть ікру в ступці з невеликою кількістю води до однорідного стану. Цю масу розведіть водою у співвідношенні 1: 4. Посоліть. Додайте відтяжку в бульйон і варіть 20-30 хвилин. Зніміть з вогню, залиште для осідання відтягнення і процідіть. Розтягаї або кулеб'яку з візігой і рибою приготуйте окремо і подавайте разом з юшкою до столу.
Корисна порада
Традиційно вуха готується тільки з додаванням цибулі та зелені. Але, за бажанням, ви можете покласти в неї картоплю і помідори.
Юшка - одне з найдавніших страв національної російської кухні. Спробуйте зварити її з карася. Незважаючи на те, що в ньому багато дрібних кісток, висока в порівнянні з іншими мешканцями прісних вод вміст корисних речовин і приголомшливий смак роблять цю рибу ідеальним вибором для приготування гарячого супу.
Вам знадобиться
  • Для простої ухи з карася:
  • - 1 кг карасів;
  • - 3 л води;
  • - 1 цибулина;
  • - 5 гілочок свіжого кропу;
  • - 4 горошини чорного перцю;
  • - 1 лавровий лист;
  • - сіль;
  • Для юшки з карася з овочами і пшенкой:
  • - 1 кг карасів;
  • - 2 л води;
  • - 2 цибулини;
  • - 3 картоплини;
  • - 30 г кореня селери;
  • - 100 г пшона;
  • - 2 зубчики часнику;
  • - 2 лаврових листки;
  • - щіпка чорного меленого перцю;
  • - 5 горошин запашного перцю
  • - кріп;
  • - сіль.
Інструкція
1
Проста юшка з карасяВимойте карасів під проточною водою, зчистіть луску, виріжте зябра, плавники і хвости, витягніть тельбухи і знову ретельно вимийте рибок. Якщо вам попалася ікра, не викидайте її, а покладіть в миску і збережіть. Додана в кінці готування в юшку вона додасть їй гарний бурштиновий відтінок і трохи освітлить бульйон.
2
Відріжте у рибин голови і розріжте кожну тушку на 2-3 поперечних шматка. Покладіть все в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить, зменшіть температуру до середнього показника і зберіть утворилася пінку за допомогою шумівки.
3
Зніміть лушпиння з цибулини, надріжте її навхрест до половини і опустіть в суп. Варіть карасів 15-20 хвилин, після чого витягніть розварену головку овоча і викинете її. Таким чином ви додасте бульйону потрібний присмак і запах, але при цьому шматочки Лука не будуть плавати в ньому, створюючи непривабливу картину.
4
Розітріть ікру в ступі і перекладіть її в юшку. Приправте блюдо перцем, лавровим листом, подрібненим кропом і сіллю. Закрийте каструлю кришкою і млоїте рибний суп ще 15 хвилин.
5
Юшка з карася з овочами і пшенкойПодготовьте рибу, як у попередньому рецепті, відваріть, акуратно витягніть з бульйону і відкладіть.
6
Очистіть овочі і поріжте їх: картоплю та цибулю - кубиками, часник - маленькими шматочками, моркву і корінь селери - соломкою або на крупній тертці. Вимийте пшоно в декількох водах і обдайте його окропом.
7
Закладіть картоплю, моркву, цибулю і селеру в киплячий бульйон, знову закип'ятіть і всипте крупу. Варіть суп півгодини, потім поверніть в нього шматки карасів, киньте часник, обидва види перцю і лавровий лист, а також посоліть за смаком.
8
Готуйте юшку з карася ще 7-10 хвилин на середньому вогні, зніміть з вогню і дайте трохи постояти. Розлийте гаряче блюдо по тарілках і посипте різаною зеленню кропу.