Як приготувати жульєн з куркою. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Жульєн - це спосіб нарізування овочів дуже тонкою соломкою, що прийшов до нас з французької кухні, а також супи і салати, приготовані з тонко порізаних овочів. Однак у російській кухні Жульєн називається особлива група закусок або других страв, приготованих з порційно запечених інгредієнтів під найніжнішим соусом і смачною сирною скоринкою.
Вам знадобиться
    • Кокотниці,
    • 500 г курячого м'яса
    • 2 великі цибулини
    • 250 г свіжих грибів
    • 2 столові ложки борошна
    • 150 г твердого сиру
    • 300 г сметани
    • 1 столова ложка панірувальних сухарів
    • перець
    • сіль за смаком,
    • масло вершкове для обсмажування.
Інструкція
1
Пропонуємо рецепт жульєну з куркою і грібамі.В першу чергу, вирішивши приготувати цю страву, варто запастися спеціальним посудом - Кокотница. Це невеликі порційні мисочки обсягом близько 70 або 100 мл з довгою ручкою, в яких страва готується персонально для кожного гостя.
2
Дрібно наріжте цибулю обсмажте його до прозорості на вершковому маслі. Не можна допустити, щоб цибуля змінив колір, інакше страва буде гірчити. Обсмажену цибулю викладайте в миску.
3
Наріжте тонкою соломкою гриби і смажте на вершковому маслі до готовності.
4
Відваріть або підсмажте курку, потім звільніть її від шкіри і кісток. Куряче філе наріжте соломкою.
5
Приготуйте сметанним заправку. Для цього обсмажте борошно на сухій сковороді до золотистого відтінку, додайте трохи вершкового масла, влийте сметану, посоліть і поперчіть за смаком. Гарненько розмішайте соус і доведіть його до кипіння.
6
Підготовлені цибулю, гриби і курку перемішайте, розкладіть по кокотницах і залийте сметанною заправкою.
7
Натріть дрібно твердий сир, змішайте його з панірувальними сухарями і насипте в кокотніци, щоб повністю покрити поверхню.
8
Ставте в розігріту духовку на 5-10 хвилин на максимальний вогонь до появи золотистої скоринки сирної.
9
Готовий жульен можна посипати петрушкою, яка найкраще буде чином поєднуватися з даними стравою. Інша зелень для жульєну не підійде.
10
Подають блюдо гарячим у вигляді закуски перед основною стравою. Тому рекомендується включати духовку, коли гості вже всідаються за стіл.
Словом «жульен» називається спосіб нарізки овочів, соломкою. Але воно зазвичай асоціюється з дуже смачним, запеченим в кокотницах блюдом під соусом бешамель. Існує величезна кількість рецептів приготування жульєну: з риби, кальмарів, шинки, копченостей. Але традиційно його готують з куркою і грибами, зазвичай печерицями.
Вам знадобиться
    • 300 г печериць,
    • 500 г курячого філе,
    • 200 г ріпчастої цибулі,
    • 200 г твердого сиру,
    • 30 г вершкового масла,
    • 1 стол. ложка рослинного масла,
    • 1 стол. ложка з гіркою борошна
    • 300 г жирних вершків або сметани,
    • сіль і перець за смаку,
    • кокотніци
    • глибока сковорода
Інструкція
1
Запасіться спеціальним посудом, яка називається Кокотница, за кількістю їдців, так як це блюдо готується індивідуальними порціями. Кокотница - це спеціальна порційна мисочка, приблизно 100 мл об'ємом з довгою ручкою.
2
Проведіть попередню обробку продуктів. Куряче філе потрібно відварити до готовності і порізати шматочками. Цибулю почистити, помити і дрібно нашаткувати. Печериці промити, почистити і обдати окропом, після чого нарізати соломкою. Якщо ви використовуєте в приготуванні жульєну інші гриби, то їх, як і курку, необхідно відварити. Перевагу печерицям віддається саме з причини того, що їх немає необхідності додатково варити, а значить, весь свій смак і аромат вони віддадуть безпосередньо страві.
3
Нагрійте трохи рослинного масла в глибокій сковороді, обсмажте до золотистого кольору цибулю і додайте до нього шампіньйони. Зменшіть вогонь і тушкуйте вміст під кришкою протягом 10-15 хвилин. Покладіть в сковороду шматочки курячого філе, посипте сіллю і перцем, вимкніть вогонь. За смаком можна ще додати трохи меленого мускатного горіха. Блюдо відразу придбає вишуканий аромат і екзотичний смак.
4
В окремому посуді приготуйте соус. Для цього потрібно підсмажити борошно до золотистого відтінку на невеликій кількості вершкового масла, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок. Влити вершки або сметану, ще раз добре перемішати і довести до кипіння.
5
З'єднайте вміст першої сковороди з соусом і розкладіть все по кокотницах. Натріть на дрібній тертці сир і посипте їм зверху вийшов жульен. Кокотніци поставте в заздалегідь прогріту духовку і запікайте протягом півгодини при температурі 200 градусів.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=vCtNJ2OMvBw
Корисна порада
На стіл подавайте прямо в кокотницах або на тарілках в гарячому вигляді. Для краси посипте зверху нарубаного зеленню.