Як приготувати гусака. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

У багатьох західних країнах запечений цілком гусак на столі - головне різдвяне блюдо. У Росії протягом багатьох століть також готували гусятину , запікаючи в російських печах. Сьогодні гусак - блюдо рідкісне. Але чому б не побалувати сім'ю хоча б до свята?
Вам знадобиться
  • Одна тушка гусака,
  • Кислі яблука - 15-20 штук (залежно від розміру плоду),
  • Сіль,
  • Спеції за смаком (відмінно підійдуть чорний мелений перець і кмин),
  • Сушені трави (кріп, майоран, можна й інші),
  • Вода - 1-1,5 склянки.
Інструкція
1
Основний вага птиці становлять кістки, жир і шкіра. Тому, щоб усім вистачило саме м'яса, вибрати слід найбільшу тушку. 5-6 кг - оптимальна вага. Але, наприклад, гуси породи холмогорская біла досягають ваги 10-12 кг. Домашня птиця не першої свіжості визначається по потемнілій, покритої слизом або посіневшей близько гузки шкірі.
2
Будинки, якщо тушка вже ощіпана і випотрошена, її слід покласти в холодильник. Нехай полежить хоча б 8 годин. До того ж можна розвести яблучний оцет з водою, і в цьому слабкому розчині замочити птицю на одну ніч. Ця процедура потрібна для додання м'ясу м'якості.
3
Крок наступний - гусака обов'язково вимити, обсушити, натерти сіллю і пряними травами. І знову залишити на деякий час, 30 хвилин буде достатньо. За цей проміжок сіль і спеції вберуться в шкіру.
4
Настав час начинки. Їй може бути тушкована капуста, відварна гречка, картопля, але класикою вважаються яблука. Начинка потрібна, щоб вбирати жир, якого в цьому птаху надлишок.
5
Гусь з яблуками - найпоширеніший варіант страви. Яблука (відповідний сорт Антонівка) для початку потрібно помити, зняти шкірку, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Тепер вони готові стати начинкою.
6
Тепер можна закладати їх всередину гусака. Нафарширована птах зашивається міцною ниткою бажано білого кольору, щоб не полиняла. І останній штрих - зав'язати лапки гуски, інакше будуть стирчати по сторонам, порушуючи «товарний» вигляд.
7
Найзручніше готувати цю птицю в гусятниці або іншому посуді з високими бортиками. Її попередньо наповнюють водою на пару сантиметрів, в воду поміщається гусак. Тепер в духову шафу.
8
Він повинен бути розігрітий до 270 градусів. Перші 20 хвилин нехай тримається ця температура. Потім - знизити до 220, а на останню годину - 180. Загальний час приготування - до трьох годин.
Гусь с капустою - це класика домашньої кулінарії. Гусь є одним із символів самого святкового місяця січня. Новорічні та різдвяні гуляння не обходяться без страв з птиці, але гусак безумовний лідер. Традиційно на свята готують тушку гусака цілком, фаршировану якою-небудь начинкою, наприклад, моченими або кислими яблуками, чорносливом, солоними груздями, каштанами, мандаринами, рисом з родзинками і навіть свининою. Гусятина - сезонний продукт, і слід насолоджуватися ним і після свят. М'ясо птиці, навіть якщо воно жирне, дуже корисно, не кажучи вже про те, що смачно. Після свят настають будні і часу на приготування фаршированої тушки гусака вже не так багато. В такому випадку можна приготувати гусака порційними шматками разом із ще одним чудовим зимовим продуктом, квашеної капустою . Квашена капуста є одним з лідерів за вмістом вітаміну С і одним з кращих компаньйонів для гусака. Для приготування гусака з квашеної капустою , як і для будь-якої страви з гусака, вибирайте молодого гусака, в міру жирного , вагою не більше 3 кг.
Вам знадобиться
    • Гусь - 1 тушка
    • 2,5 -3 кг
    • Квашена капуста - 1 кг
    • Бекон - 150 г
    • Лук ріпчаста - 2 середні цибулини
    • Запашний перець - 10 горошин
    • Ягоди ялівцю - 10 шт
    • Гусятница
Інструкція
1
Розріжте тушку молодого гусака на невеликі порційні шматки. Гусячий жир порубаєте дуже мелко.Порежьте цибулю тонкими півкільцями, бекон поріжте тонкими смужками.
2
Розтопіть гусячий жир в гусака тніце на середньому вогні, видаліть шкваркі.Виложіте шматки гусячої тушки в гусака тніцу і обсмажте їх в гусячому жирі на сильному вогні до появи скоринки.
3
Після цього перекладіть їх в тарелку.Добавьте в жир бекон і цибулю і смажте 5 хвилин.
4
Покладіть в гусака тніцу квашену капусту, запашний перець і можжевельнік.Сверху викладіть шматки гусака, влийте 2 склянки підсоленої води.Готовьте в духовці під щільно закритою кришкою 2 , 5:00 при температурі 170 ° С.
Зверніть увагу
Вода повинна бути не солона, а злегка підсолену.
Корисна порада
Підливайте воду по необхідності під час готування.