Як приготувати яловичину у фользі. Як приготувати м'ясо у фользі що б не пригорало.

Яловичина, приготовлена в фользі в духовці - ніжний делікатес, буквально тане в роті. Суть страви (з невеликими варіантами) полягає в тому, що яловичину шматком спочатку маринують кілька годин - від одного до дванадцяти, а, потім, запікають у фользі разом з маринадом. І тому, тут величезне поле для кулінарної фантазії і так само багато варіантів запікання. У пропонованому рецепті представлені кілька найбільш вдалих варіантів маринаду, і, отже, варіантів приготування цієї страви. А який з них вибрати - вирішувати вам!
Вам знадобиться
    • 800-1000г м'якоті яловичини.
    • Для лимонно-журавлинного маринаду:? склянки свіжовіджатого журавлинного соку
    • ? склянки вершкового масла
    • ? склянки меду
    • 2 столові ложки лимонного соку
    • 2 столові ложки гірчиці дижонской
    • рубана зелень петрушки
    • сіль.
    • Для маринаду з червоного вина: 0,5 літра червоного сухого вина
    • 1 велика цибулина
    • 2 зубчики часнику
    • зелень петрушки і кропу
    • кілька горошин чорного перцю
    • лавровий лист
    • гвоздика.
    • Для лимонно-масляного маринаду: 6 столових ложок оливкової олії
    • 2 столові ложки лимонного соку
    • 1 чайна ложка солі
    • 1 чайна ложка меленого чорного перцю
    • 1 чайна ложка натертого свіжого імбиру
    • 1 велика цибулина
    • 2 часточки подрібненого часнику
    • спеції
    • зелень - за смаком.
Інструкція
1
Приготування лимонно-журавлинного маринаду. Вершкове масло нагрійте в каструлі. Додайте всі інші складові - журавлинний і лимонний соки, мед, гірчицю, зелень. Все перемішайте, посоліть, нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, 5 хвилин.
2
Приготування маринаду з червоного вина. Пропустіть очищений часник через землянку або натріть на дрібній тертці. Наріжте цибулю тонкими кільцями. Дрібно порубати петрушку і кріп. У посуд складіть всі інгредієнти: цибуля, часник, зелень, перець, лавровий лист, нирку гвоздики. Залийте червоним вином, ретельно перемішайте. Поставте каструлю на самий слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і прокип'ятіть 2 хвилини. В кінці - посоліть.
3
Приготування лимонно-масляного маринаду. У каструлі змішайте оливкове масло і лимонний сік. Додайте туди інші компоненти - сіль, перець, імбир, натерту на крупній тертці цибулину, часник, зелень, спеції. Все ретельно перемішайте.
4
Основний рецепт. Шматок м'якоті вимити, обсушити паперовим рушником. Розстелити фольгу в два шари, в центр покласти четвертинку апельсинової шкірки білою стороною вниз. Скоринка апельсина кладеться для того, щоб згодом м'ясо не пригорало і для додаткового аромату. Підніміть краї фольги вгору, зробивши, таким чином, як би горщик. Влийте туди один з маринадів на вибір. Загорніть краї фольги. Залиште на 1 годину для того, щоб м'ясо замаринувалося.
5
Коли пройде година, покладіть м'ясо в фользі на деко і поставте в розігріту до 220оС. Випікайте до готовності - приблизно 1,5 часа.Готовое м'ясо вийміть з духовки, звільніть від фольги, викладіть на блюдо, подавайте на стіл як в гарячому, так і в холодному вигляді з овочами.
Корисна порада
Якщо хочете, щоб у м'яса була рум'яна кірочка, коли м'ясо вже готове, зробіть у фользі отвір і продовжуйте запікати ще 15-20 хвилин.