Як готувати суп-пюре з брокколі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Брокколі - різновид цвітної капусти. В її суцвіттях і ніжках міститься вітаміну С значно більше, ніж в деяких видах цитрусових. Вживаючи щодня брокколі, можна збагатити свій організм такими необхідними вітамінами і мінералами, як РР, К, U, А. Цей низькокалорійний овоч - ідеальна основа харчування для бажаючих знизити вагу. Дієтологи часто рекомендує її людям з серцевою недостатністю, виразковою хворобою шлунка і ослабленою нервовою системою. Приготувати брокколі можна різними способами: запекти, обсмажити в сухарях або в клярі. Але найкращим варіантом вважається суп- пюре .
Вам знадобиться
    • 500 г броколі
    • 30 г вершкового масла
    • 2 середні цибулини
    • 3 склянки бульйону
    • 1/2 склянки сметани або вершків
    • 3-4 ложки борошняної підливи
    • зелений лук по смаку
    • сіль за смаком
    • перець чорний мелений за смаком
    • мускатний горіх за смаком.
    • Для борошняної підливи:
    • 50 г вершкового масла
    • 1 столова ложки борошна
    • 1 стакан молока жирністю 2,5%
Інструкція
1
Брокколі промийте під проточною водою. Якщо використовуєте заморожені овочі, попередньо повністю разморозьте їх при кімнатній температурі. Просушіть на кухонному рушнику. Стебла відріжте від качана. Розберіть брокколі на невеликі суцвіття.
2
Наріжте овочі: стебла брокколі - кружками або дрібними кубиками, очищений ріпчаста цибуля - дуже дрібними кубиками.
3
На сковороді розігрійте вершкове масло. Викладіть цибулю і стебла капусти. Пасеруйте до прозорості лука, періодично помішуючи, близько 5 хвилин.
4
В глибокій каструлі розігрійте бульйон. Для супа- пюре можна використовувати будь-який наявний у вас: м'ясний, курячий, овочевий. Єдина умова: він повинен бути натуральним. У киплячий бульйон обережно опустіть суцвіття брокколі. Зачекайте моменту, коли рідина знову почне вирувати.
5
Зменшіть вогонь до середнього і прикрийте кришкою. Але не закривайте щільно, суп може «втекти». Проваріть брокколі 15 хвилин. Не перевищуйте цей час. Суцвіття дуже крихкі. Вони швидко втрачають вітаміни при тривалій тепловій обробці.
6
Поки суп вариться, приготуйте борошняну підливу. Просійте борошно. Вершкове масло розігрійте на сковороді. Краще використовувати чавунну або з антипригарним покриттям. Додайте муку до масла. Ретельно перемішайте. Влийте половину зазначеної кількості молока, перемішайте до однорідності. Долийте залишився молоко і проваріть підливу протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню.
7
В каструлю, де варяться суцвіття брокколі, додайте спассерованние цибулю і стебла. Проваріть все разом ще 5-7 хвилин. Посоліть суп. Додайте спеції. Влийте борошняну підливу. Перемішайте і зніміть з вогню.
8
Через 10-15 хвилин, коли суп трохи охолоне, зробіть пюре за допомогою блендера або протріть масу частинами через дрібне сито.
9
Знову перелийте в каструлю і прогрійте. Якщо суп- пюре вийшов дуже густим, розбавте його бульйоном або кип'яченою водою до бажаної консистенції.
10
Розлийте по тарілках. Подавайте зі сметаною, вершками. Посипте зеленою цибулею.
Корисна порада
В кінці варіння можна додати тертий гострий сир. Він додасть супу пікантності.
Супи необхідні для правильного травлення. Особливо корисні дієтичні овочеві супи-пюре. Такі супи можуть бути дуже смачними, головне, правильно їх приготувати.
Вам знадобиться
    • Картопля - 0,5 кг
    • Морква - 0,3 кг
    • Лук - 1-2 шт.
    • Вода - 1,5-2 літри
    • Оливкова олія - 2-3 ст. ложки
    • Лавровий лист
    • Сіль
    • Зелень
    • Чорний мелений перець
Інструкція
1
Найпростіший суп пюре можна приготувати з мінімального набору овочів. Помийте і почистіть картоплю, моркву і цибулю. Наріжте картоплю скибочками по 0,3-0,4 см, моркву - кружальцями по 0,2-0,3 см, цибулю - товстими півкільцями. Нарізані овочі покладіть в каструлю і залийте водою. Води не повинно бути занадто багато, інакше суп вийде надто рідким. Оптимально, коли овочі займають 2/3 об'єму води.
2
Поставте каструлю з овочами на сильний вогонь, дочекайтеся, поки вода закипить, і зменшіть вогонь. Каструля повинна стояти на повільному вогні, поки овочі не почнуть розварюються. Зазвичай це займає 30-40 хвилин. Суп пюре буде смачніший, якщо за 20 хвилин до готовності, ви покладете в киплячу воду лавровий лист.
3
Коли овочі розваряться, зніміть каструлю з плити і подрібніть вміст каструлі погружним блендером. Якщо ви будете подрібнювати овочі в стаціонарному блендері (блендері-склянці), дочекайтеся, поки вміст каструлі охолоне до кімнатної температури. Так як гарячі супи пюре в блендері можуть його зіпсувати.
4
Поставте каструлю з подрібненими овочами на плиту, дочекайтеся, поки суп пюре з овочів закипить. Посоліть суп до смаку, додайте чорний мелений перець і оливкове масло. Ретельно все перемішайте і залиште суп пюре покипіти на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Перед подачею на стіл посипте суп пюре рубаною зеленню.
5
Цей суп пюре з овочів є самостійним блюдом, але він буде набагато смачніше, якщо додати в нього додаткові інгредієнти. Наприклад, крім картоплі, цибулі та моркви, ви можете покласти в каструлю скибочки червоного болгарського перцю. Таким чином, вийде ароматний суп пюре з паприки. А якщо ви додасте до набору овочів скибочки білої редьки, готову страву придбає пікантну гостроту.
6
Особливо гарні овочеві супи пюре з різними заправками. В якості таких заправок можна використовувати, наприклад, зелену стручкову квасолю. Квасоля додається вже після подрібнення овочів блендером і проваривается до готовності прямо в супі. Приготування супу пюре з зеленою квасолею не займе багато часу, якщо використовувати заморожену квасолю. Свіжу стручкову квасолю краще попередньо відварити до напівготовності і тільки потім додавати в суп пюре.
7
Замість зеленої квасолі можна використовувати свіжий або заморожений шпинат. Суп пюре зі шпинату вариться так само, як і суп пюре зі стручкової квасолею.
Зверніть увагу
Овочевий суп-пюре готують з одного або з декількох видів овочів, наприклад, з кольорової капусти або моркви, або з картоплі, моркви і ріпи. З круп на суп-пюре йдуть переважно рис і перлова крупа; з бобових - квасоля, горох. М'ясні супи-пюре найкраще готувати з домашньої птиці або дичини.
Корисна порада
Назва супу походить від фр. pur? e - «продукти, перетерті в кашку», так що головна особливість приготування супів-пюре полягає в повному подрібненні інгредієнтів. Суп-пюре відмінно засвоюється, тому він незамінний в дієтичному і дитячому харчуванні. В якості бульйону можна використовувати не тільки м'ясні, а й овочеві відвари, що перетворює суп-пюре в вегетаріанське блюдо. Для пом'якшення смаку в суп-пюре додають молоко, вершки, вершкове масло.