Як квасити капусту. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Квашена капуста користується величезною популярністю в приготуванні різних страв, тому що містить величезну кількість вітамінів і корисних речовин. За допомогою даного продукту можна приготувати перші і другі страви, салати, а також дуже смачні випічки. Прекрасної начинкою, квашена капуста буде для поросяти або гусака.

Для того щоб отримати смачну квашену капусту потрібно звернути увагу на її сорт. Найпопулярнішим сортом капусти для квашення вважається сорт «Слава» .Отже, як же квасити капусту за класичним рецептом?

Для приготування класично заквашеною капусти потрібно 10 кг нашаткованої капусти, 250-300г. солі, півкілограма моркові.Нашінкуйте капусту і перемішайте її з сіллю в дерев'яній посуді або на чисто вимитому столі. В барила розкладіть капустяні листки, а потім поверх них викладіть капусту в 3-4 прийоми.

Для того щоб квашена капуста була смачнішою її необхідно посипати морквиною. Для того щоб капуста заквасити її необхідно накрити капустяним листям, поверх натягнути тканину і прикрити дерев'яним кружком, а потім поставити під прес.

Існує думка, що для закваски можна використовувати такі приправи як: кмин, яблука, лавровий лист , проте дані інгредієнти варто додавати за смаком. Якщо все ж ви вирішили додати кмин, то краще всього заздалегідь помістити його в марлеві пакетики. Тоді кмин віддасть максимум аромату, не потрапивши при цьому в саму капусту.

Після того як капуста настоялась протягом декількох годин загляньте в бочонок. Правильно засоленная капуста, повинна бути покрита розсолом. У разі якщо розсолу немає, збільште масу вантажу. Перевірте бочонок через пару годин.

Важливим критерієм для бродіння капусти, є температура приміщення, в якому знаходиться бочонок. Якщо температура перевищує 18 градусів, то квашену капусту, ви отримаєте після закінчення семи днів. В процесі бродіння на поверхні закваски утворюються пухирці, які необхідно видалити. Проткніть капусту до дна за допомогою чистого, березового кілочка. Після того як бульбашки зникли, вантаж та інші допоміжні інструменти видаляються. Капуста покривається чистими тканинами. Про правильно приготовленої квашеної капусти можна судити по приємному запаху, янтарно-жовтому кольору капусти.

Після того як процес бродіння завершено, перенесіть бочонок в холодне і темне приміщення, і зберігайте при температурі не більше восьми градусів тепла. Зверніть увагу, що навіть після бродіння капуста повинна бути покрита розсолом. У разі якщо з'явилася цвіль, її необхідно акуратно видалити. Пам'ятайте, квасити капусту необхідно в чистих умовах, і не забувайте «доглядати» за капустою після закваски. Приємного апетиту!