Як приготувати правильно харчо. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Грузинська кухня популярна по всьому світу. Сациві, сацебелі, пхали - ці слова звичні не тільки російському вуху. Гостра, пряна, яскрава, ця кухня має шанувальників і серед гурманів французів і серед космополітів американців. Харчо в Грузії - це все одно, що борщ на Україні - у кожної господині свій рецепт і тільки він єдиний правильний. Хтось готує харчо тільки з яловичини, хтось зовсім правильно вважає, що підійдуть і баранина, і свинина, і навіть индюшачье м'ясо. Адже головне - технологія. І все ж класичне харчо готується на яловичому бульйоні.
Вам знадобиться
    • 1 кіллограмм яловичої грудинки;
    • 0,5 кілограма баранини;
    • 0,5 кілограма великих м'ясистих помідорів;
    • 0,5 кілограма ріпчастої цибулі;
    • 250 грам рису;
    • 3 літри води;
    • коріння
    • прянощі.
Інструкція
1
М'ясо промийте і наріжте невеликими шматками, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Вам потрібен прозорий бульйон, тому всю піну потрібно зняти до того, як вода закипить.
2
У велику каструлю з товстим дном покладіть дрібно нарізаний лук. Поставте її на вогонь і тушкуйте цибулю на середньому вогні, час від часу додаючи жир, знятий з бульйону. Промийте баранину, наріжте на середні шматочки і прямо з кісточками покладіть до цибулі. Обсмажте м'ясо на сильному вогні.
3
Дістаньте з бульйону шматочки яловичини і покладіть до цибулі з бараниною. Зробіть вогонь трохи менше і тушкуйте м'ясо з цибулею під кришкою не менше 15-20 хвилин.
4
У бульйон, з якого ви витягли м'ясо, додайте коріння, моркву і невелику цибулину, прямо в лушпинні. Цибулиння дасть супу колір, а коріння - додатковий аромат.
5
Помідори обшпарте, очистіть від шкірки, наріжте на середні шматки, не особливо піклуючись про їх форму, але намагаючись зберегти сік і покладіть до м'яса. Гасіть ще хвилин 15, до повного уваривания томатів.
6
Бульйон процідіть і влийте до основної маси з м'яса, цибулі і помідорів. Посоліть і дочекайтеся поки закипить. Саме час покласти рис.
7
Поки рис вариться, приготуйте заправку. Часник, пекучий перець і зерна коріандру зітреш з крупною сіллю до утворення єдиної пряної і гостро пахне маси.
8
Зменшіть вогонь, додайте пряно-ароматичну суміш, чорний перець і лавровий лист. Варіть харчо ще кілька хвилин і зніміть з вогню. Подавайте зі свіжою кінзою і петрушкою.
Корисна порада
Можна приготувати харчо з волоськими горіхами. Для цього очищені горіхи перетирають разом з часником і прянощами, розводять бульйоном і додають до супу.