Як приготувати окіст в домашніх умовах. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Окорок - це, як правило, задня частина туші свині, теляти, барана. Існує так само лопатковий окіст. Це частина шиї, лопатка і передпліччя тварини. Особливо популярними у господинь є свинячі окости. Страви з них виходять смачними, апетитними на вигляд, а сам процес приготування цілком доступний в домашніх умовах .
Вам знадобиться
    • свинячий окіст
    • спеції і прянощі
    • сало
    • морква
Інструкція
1
Існує безліч варіацій цієї страви. Хтось запікає окіст у фользі, хтось зрізає жир, а хтось - ні. Для додання окосту додаткового смаку, маринування та створення красивої глазурованої скоринки використовують різні прянощі і спеції - мед і коричневий цукор, корицю і гвоздику, імбир і запашний перець. Наведений нижче рецепт дозволить навіть недосвідченим господаркам отримати соковите м'ясо з тоненькою хрусткою скоринкою.
2
За два дні до приготування окіст слід замаринувати. Підійде найпростіший класичний спосіб - натерти окіст сіллю і чорним перцем, покрити всю поверхню кільцями свіжої цибулі, обернути в харчову плівку або фольгу і прибрати в холодильник.
3
Приблизно в цей же час слід покласти в морозилку шматочок сала.
4
Перед приготуванням окосту, потрібно помити, очистити і нарізати на рівні довгі брусочки кілька середніх морквин. Сало дістають з морозилки і нарізають так само, як морква. Деякі господині також шпигують окосту часником, але не всім подобається те, що м'ясо навколо нього при запіканні може трохи позеленіти, а також придбати легкий «металевий» присмак.
5
У м'ясі вузьким і довгим ножем роблять поздовжні надрізи і в ці «кишеньки» кладуть моркву і сало. Зручно використовувати для шпігованія спеціальну голку, але вона є не у всіх. Нашпигувати окіст потрібно швидко, так як сало стрімко розморожується, а значить, стає м'якше і його буде практично неможливо засунути в «кишеньки».
6
Духовку розігрівають до 180 градусів за Цельсієм. На попередньо змащене маслом деко кладуть окіст, накривають харчовою фольгою і запікають. Час, необхідний для запікання, визначають з розрахунку 1:00 на кожен кілограм м'яса. Якщо у вас є спеціальний термометр для м'яса, то дочекайтеся поки він покаже 140 градусів за Фаренгейтом або 60 за Цельсієм.
7
За п'ятнадцять-двадцять хвилин до остаточної готовності потрібно зняти з м'яса фольгу і змастити його. Це робиться для отримання красивої глянсової скоринки. В принципі, для обмазування існують сотні варіантів. Підійде і будь кисленьке варення - сливове, черносмородиновое, журавлинне - і гірчиця, такий же кисленький яблучний сік і мед, мед і кориця, абрикосове варення і сушений імбир. Вибирайте, орієнтуючись на свій смак, експериментуйте і знаходите своє «фірмове» поєднання спецій.
8
Як тільки окіст буде готовий, дістаньте його з духовки і знову накрийте фольгою. Ні в якому разі не поспішайте його нарізати! Так ви досягнете того, що з нього відразу витече весь сік і м'ясо стане сухим. Почекайте хвилин 20 і тоді приступайте. Такий окіст гарний і як основне блюдо, і як холодна закуска.
Корисна порада
Якщо ваш окіст був з кісточкою, не викидайте її, після того як з'їсте все м'ясо. Можна приготувати чудовий бульйон.