Як спекти еклери. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Ніжні еклери з кислуватим сметанним кремом і шоколадною глазур'ю стануть прикрасою будь-якого столу, а ваша репутація відмінною кулінаркі буде непорушна. Виглядають еклери дуже апетитно, а готуються надзвичайно легко. Головне, чітко дотримуватися послідовність дій.
Вам знадобиться
    • борошно пшеничне вищого сорту - 1 стакан;
    • яйця - 5-6 штук;
    • вода - 0,5 склянки;
    • масло вершкове - 100 г;
    • сіль -? чайної ложки.
    • Для крему:
    • масло вершкове - 250 г;
    • сметана 25% - 300 г;
    • цукрова пудра - 1 стакан.
    • Для шоколадної глазурі:
    • шоколад - 50-100г;
    • вершкове масло - 50 г;
    • цукрова пудра - 1 склянка;
    • молоко - 5 ст.л .;
    • крохмаль - 1 ст.л .;
    • какао-порошок - 3 ст.л.;
    • ванілін.
Інструкція
1
Налийте в невелику каструльку воду, покладіть масло і сіль. Доведіть до кипіння, всипте борошно. Постійно помішуйте і заваріть тісто протягом 1-2 хвилин. Остудіть приблизно до 70 градусів.
2
Вбийте в тісто все яйця. Забивати їх по одному, кожен раз ретельно вимішуючи. Тісто має бути гладким і блискучим.
3
Деко змастіть холодним шматочком масла або маргарину і пріпиліте борошном. Висаджуйте готове тісто за допомогою кулінарного мішка з фігурною насадкою або за допомогою звичайної чайної ложки.
4
Випікайте еклери протягом 15-20 хвилин при 200 градусах, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 10 хвилин. Під час першого етапу не можна відкривати дверцята духовки, інакше еклери осядуть.
5
Остуджують еклери прямо в духовці, поступово знижуючи температуру. Від різкої зміни температури заварне тісто швидко опадає, і еклери будуть плоскими.
6
Приготуйте сметанний крем. Візьміть для його приготування злегка кислувату сметану. Збийте сметану з цукровою пудрою.
7
Вершкове масло повинно бути розм'якшеним, кімнатної температури. Збийте вершкове масло виделкою. Поступово додавайте до вершкового масла сметану, ні в якому разі не навпаки. Додавайте по 1-2 ложки і кожен раз ретельно збивайте. Еклери наповнюйте готовим кремом за допомогою кулінарного шприца.
8
Приготуйте шоколадну глазур. На невеликому вогні доведіть до кипіння молоко з цукровою пудрою. Покладіть шоколад і вершкове масло. Дочекайтеся розчинення шоколаду і всипте в суміш крохмаль і какао-порошок. Вимішуйте глазур дерев'яною ложечкою і трохи остудіть до легкого загустіння.
9
Вилийте глазур на еклери , наповнені кремом і поставте їх в прохолодне місце, щоб глазур і сметанний крем схопилися. Не ставте на одразу на холод, інакше глазур згорнеться грудочками.
Корисна порада
Перед введенням в тісто потримайте яйця деякий час при кімнатній температурі - вони не повинні бути холодними; Щоб крем з використанням вершкового масла був гладким і пишним, всі інгредієнти повинні бути однакової температури.