Як побудувати коптильню. Як зробити каганець холодного копчення розміри.

Якщо у вас є присадибна ділянка, то ви маєте унікальну можливість готувати домашні копченості. Для цього, зрозуміло, необхідно побудувати коптильню - на щастя, це не так вже й складно.

Насамперед необхідно вибрати відповідне місце для споруди. Це повинен бути ділянка землі, добре віддалений від всіх споруд на ділянці, так як копчення пов'язане з вогнем і коптильня являє собою деяку загрозу пожежної безпеки. Для того, щоб побудувати коптильню, достатньо майданчики розміром близько чотирьох квадратних метрів, при цьому краще зробити її прямокутної, так щоб одна сторона була в кілька разів довші другой.Канал димоходу треба буде прокладати в землі, і місце для його прокладки треба заздалегідь розмітити. Рекомендовані розміри димоходу: висота двадцять п'ять сантиметрів, ширина тридцять чотири сантиметри, довжина два з половиною чи три метри. Коптильню будують з цегли, але не всякий цегла підійде для цього: силікатна цегла не використовується при будівництві подібних конструкцій, так як при сильному нагріванні він руйнується (внаслідок дегідратації) .На одному кінці каналу буде розміщуватися безпосередньо коптильна камера. Для неї достатніми розмірами по площі буде один квадратний метр (у співвідношенні метр на метр). У висоту камера повинна бути близько півтора метрів, можна трохи менше. Коптильну камеру можна як самостійно скласти з цегли, так і взяти для цієї мети залізну бочку без дна, сталевий короб і т.п.На іншому кінці каналу димоходу перебуватиме топка. Камера повинна розташовуватися вище топки, тому слід або розташовувати коптильню на схилі, або спеціально поглиблювати канал у напрямку до топці. Після того, як ви вирили канал димоходу, викладіть його дно цеглою. Цементну кладку використовувати небажано, так як вона погано переносить високі температури: краще використовувати глину. Потім цеглою викладаються стіни каналу: вони повинні складатися з двох рядів цегляної кладки, цеглу кладуться на ребро з боків викладеного підстави каналу. Потім перекривається верх каналу. Це можна зробити різними способами - металевим листом або цеглою. У разі, якщо ви виберете металевий лист, переконайтеся, що його товщина не менше 4 мілліметров.Канал димоходу повинен входити в коптильную камеру на глибину двадцяти-тридцяти сантиметрів. Периметр сполуки каналу і камери треба присипати шаром землі не менше п'ятнадцяти сантиметрів. У верхній частині коптильной камери розташовуються прути або труби для підвішування продуктів, які ви будете коптити. Кришку коптильной камери можна виготовити як з металу, так і з дерева, а ось заслінка на топку повинна бути сталевий, товщиною не менше трьох-чотирьох міліметрів. Кришка коптильной камери повинна прилягати щільно, але мати невеликий отвір або щілину для слабкого відтоку диму (це необхідно для підтримки процесу тління дров) .Для копчення продуктів добре використовувати вільху, березу, а для додання пікантного смаку - додавати гілку ялівцю.