Як приготувати м'ясо кози. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

З м'яса кози можна приготувати чимало смачних страв. У деяких народів воно замінює баранину в плове. Відмінним виходить спекотне, в яке крім цього м'яса додається картопля і свинячі шкварки. У країнах Близького сходу його часто подають з кус-кусом, приготованим зі спеціями - кумином, гвоздикою, корицею і шафраном.
Вам знадобиться
    • м'ясо кози
    • спеції
    • рослинне масло
    • обробна дошка
    • ніж
    • плита
    • сковорода
    • латка.
Інструкція
1
Вирішіть, яке блюдо з м'яса кози хочете приготувати. Для супу краще вибрати грудинку. Запекти можна задній окіст або лопатку, а згасити з овочами - передній окіст. Найкраща частина - корейка. Якщо зачистити кісточки, її можна подати на гаряче навіть під час урочистої вечері.
2
Кислі щі найкраще виходять з грудинки. Споконвіку вважалося, що помірно жирне м'ясо цієї тварини більш решти підходить класичним кислим щам. Візьміть шматок вагою близько 500-600 г. Промийте, зріжте жир, залийте 3 л холодної води і поставте на вогонь. Коли закипить, зніміть піну, посоліть. Одночасно з м'ясо м помістіть на плиту сотейник, в якому розтопіть зрізаний з шматка жир. Гасіть на ньому 500-600 г кислої капусти приблизно 30-40 хв., Потім додайте нашатковану моркву і не занадто дрібно порізану цибулину. Зменшіть вогонь до мінімуму, потомите овочі ще приблизно півгодини. Потім перекладіть їх в каструлю з бульйоном і варіть до готовності.
3
Придбайте задній окіст молодий кізоньки. В ідеалі він повинен важити 1,5-2 кг. Якщо окіст більше - значить, тварина була не молоде. Будинки помийте м'ясо, обсушіть тканинної або паперовою серветкою. Приготуйте маринад, змішавши 100 мл свіжовичавленого лимонного соку, 125 г рослинного масла, 30 г гострої гірчиці, рубану зелень розмарину, сіль і мелений чорний перець. Полийте з їдальні ложки окіст. Приберіть м'ясо в прохолодне місце. Діставайте кожні 15 хв. і повторюйте операцію. Загальний час маринування - близько 2 годин, але повірте, готовий запечений окіст буде поза всяких похвал!
4
Приготуйте знамените французьке кассуле с м'ясо м кози . Для цієї страви замочіть на ніч 350 г зернової квасолі, вранці промийте і поставте на середній вогонь. Підготуйте 1 кг обрези козлятини, 300 г курячого філе, 400 г гомілки теляти, нарізаною на шматки близько 2 см завтовшки таким чином, щоб у кожному була мозкова кісточка. Коли квасоля закипить, і ви знімете піну, опустіть туди ж м'ясо. Посоліть, додайте кілька гілочок чебрецю, розмарину, естрагону, а також лавровий лист і запашний перець горошком. Варіть кассуле на дуже повільному вогні не менше 2,5 годин. Якщо треба - підливайте воду. За 15-20 хв. до готовності додайте 400 г очищених від плодоніжки солодких червоних перців і 700 г помідорів без шкірки і насіння. Подавайте юшку в глибоких керамічних мисках, щедро посипавши свіжою зеленню.
Зверніть увагу
У ряді випадків м'ясо кози перед приготуванням треба замаринувати. Якщо цього не зробити, воно може вийти досить жорстким. Козлятина має специфічний запах тільки, якщо самки містилися разом з самцями.