Як готувати жульєн. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Жульєн - це спосіб нарізки овочів і м'яса дуже тонкою соломкою. У російській кухні назву «жульєн» прижилося для позначення гарячих закусок, що подаються в спеціальному посуді - кокотницах. Кокотница являє собою невеликий металевий або керамічний порційний ковшічек з довгою ручкою. Але господині часто готують і в більших сотейниках, які ставляться в духову шафу. Приготуйте курячий і грибний жульени за наведеними рецептами.
Вам знадобиться
    • Грибний жульєн:
    • свіжі шампіньйони (300 г);
    • ріпчаста цибуля (2 середніх головки);
    • мука (2 ст. ложки);
    • масло вершкове (1 ч. ложка);
    • сметана 15% (200 г );
    • твердий сир (100 г);
    • сіль.
    • Жульєн з куркою:
    • куряче м'ясо (500 г);
    • цибуля (3 головки);
    • панірувальні сухарі (1 ст. ложка);
    • перець чорний мелений;
    • вершкове масло (0,5 ст. ложки) ;
    • сир твердий (150 г);
    • сіль.
Інструкція
1
Грибний жульен.Нарежьте печериці тонкою соломкою. Жульєн можна готувати з консервованих або заморожених печериць, але намагайтеся використовувати свіжі гриби, вони більш ароматні.
2
Подрібніть ріпчасті цибулини і обсмажте їх на гарячому маслі до прозорого стану. Слідкуйте за цибулею при готуванні, не допускайте зміни кольору, цибулю не повинен пригоріти по крайкам, інакше у жульена з'явиться гіркуватий неприємний присмак.
3
Обсмажте борошно на сухій сковороді до легкого коричневого кольору. Розтопіть вершкове масло, змішуючи його з борошном. Додайте на сковорідку сметану і прокип'ятіть соус.
4
Змішайте цибулю з печерицями та розкладіть по кокотніцам або в одну велику посуд для духовки. Посоліть і залийте сметанною заправкою.
5
Натріть твердий сир на тертці і викладіть купками зверху на жульен. Поставте в духовку. Готуйте до тих пір, поки сир не розплавиться і не покриє блюдо апетитною скоринкою. Подавайте жульен до столу гарячим.
6
Жульєн з куріцей.Нарежьте куряче м'ясо дуже тонкими смужками. Для жульена можна використовувати біле м'ясо грудки або червоне - ніжок. Вибирайте той компонент, який вам більше до смаку.
7
Насипте борошно на сковорідку без єдиної краплі жиру і обсмажте її на середньому вогні. Постійно перемішуйте лопаткою, щоб мука не підгоріла. Коли мука потемніє, додайте на сковорідку вершкове масло і сметану. Посоліть і поперчіть соус. Покип'ятіть протягом хвилини і вимкніть нагрів.
8
Залийте сметанним соусом, розкладене по ємностей для запікання, куряче м'ясо.
9
Натріть в миску твердий сир, змішайте його з панірувальними сухарями і посипте цією сумішшю жульен. Запечіть в духовці.
Корисна порада
М'ясні продукти для жульена повинні мати м'яку консистенцію. Робіть жульен з креветками, шинкою. Змішуйте м'ясні та грибні составляющіе.Залівкой для жульена може бути соус «Бешамель», приготований на основі молока і муки.