Як спекти круасани. Як робити домашні круасани.

Круасани - це класична випічка, що належить до французької кухні, чудові смачні рогалики. Випікаються вони з листкового тіста. Найкраще подавати їх свіжоспеченими, на сніданок, з чаєм, кавою або какао.
Вам знадобиться
    • 350 гр борошна;
    • 1/2 ч.л. лимонного соку;
    • 280 гр холодного сл. масла;
    • 30 гр свіжих дріжджів;
    • 250 мл молока;
    • 4 ч.л. цукру;
    • 1 ст.л. меду;
    • 2 ч.л. солі.
Інструкція
1
Для початку потрібно приготувати тісто. Для цього перемішайте 2 ст.л. борошна з лимонний соком, потім додайте вершкове масло. Вимішуйте інгредієнти, поки масло не стане м'яким, але буде ще тримати форму. Потім сформуйте на папері для випічки квадрат з масла зі стороною 12 см і покладіть його в холодильник, щоб масло сильно не розтануло.
2
Поки масло знаходиться в холодильнику, потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці, додати до них цукор і мед. Потім слід замісити тісто, поступово додаючи просіяне з сіллю борошно. Тісто не потрібно довго вимішувати, достатньо отримання однорідної, гладкої консистенції.
3
Потім потрібно розкачати тісто в квадрат зі стороною 17 см і помістити на нього масло, розташовуючи його ніби по діагоналі. Закрити тестом масло у вигляді конверта і защипнути краю, щоб масло не просочилося назовні при розкочування. Зверніть увагу, щоб обидві складових були однією консистенції.
4
Після цього треба розкачати отримане тісто в прямокутник товщиною 1 см. Потім подумки ділимо його на 3 частини і складаємо з двох сторін до центру. Потім накриваємо тісто плівкою і поміщаємо його в холодильник на півгодини.
5
Щойно належний час пройде, потрібно знову розкачати тісто в прямокутник і повторити складання по частинах, знову накрити плівкою і покласти в холодильник на 30 хв. Так потрібно повторити три рази. Після третього, останнього разу тісто треба охолодити в перебігу мінімум 2-х годин, а можна і більше.
6
Залишилося тільки розкачати тісто завтовшки 5 мм і нарізати на трикутники. Розгортати його краще не занадто тонко, інакше круасани не піднімуться при випіканні.
7
Сформовані круасани повинні постояти близько 20 хвилин в теплому місці, потім їх потрібно змастити жовтком, змішаним з водою, і помістити в духовку, розігріту до 180С на 20-30 хвилин - до утворення рум'яної скоринки.
Корисна порада
Зазвичай круасани робляться без начинки, але ви можете начинити їх варенням, або джемом.
Серед усього розмаїття французької випічки найбільше відомі круасани. Правильно випечені французькі рогалики оцінить навіть найвимогливіший дегустатор. При бажанні круасани можна приготувати і в домашніх умовах.
Вам знадобиться
    • 40 г сухих дріжджів;
    • 1 кг 100 г борошна;
    • 80 г цукру;
    • 25 г солі;
    • 350 мл молока;
    • 1 кг 200 г масла;
    • 1 жовток;
    • шоколад або мигдаль за смаком.
Інструкція
1
Займіться приготуванням тіста. Розведіть пакетик сухих дріжджів в склянці теплої води. Зачекайте 10-15 хвилин, щоб дріжджі трохи розійшлися. Додайте склянку борошна і збийте тісто віночком або за допомогою міксера в єдину масу. Потім всипте туди борошно, що залишилося, сіль і цукор. Залийте в суміш молоко, покладіть розм'якшене в теплі вершкове масло - 700 г. Змішайте все міксером в однорідну масу. Тісто, скачайте в кулю, присипте борошном і покладіть в миску. Накрийте її рушником і поставте в тепле місце на одну годину.
2
Після розстоювання тіста розімніть його руками, загорніть в поліетиленову плівку і покладіть в холодильник на дві години. Потім дістаньте розкачайте у формі прямокутника. Дві третини пласта тіста покрийте вершковим маслом, потім скрутіть пласт втричі так, щоб масло виявилося всередині. Розкачайте його в довжину, потім складіть і ще раз розкачайте. Повторіть операцію не менше трьох разів, але вже без додавання масла. Те ж саме зробіть і з другою частиною тіста. Після цього приберіть отримані складені пласти в холодильник ще на дві години.
3
Дістаньте тісто з холодильника і ще раз розкачайте його в довжину. Виріжте ножем заготовки для круасанів. Це повинні бути трикутник з досить вузьким підставою. Почніть формування рулетиков. Згортайте тісто в рулон, починаючи з основи трикутника. В результаті, у вас повинна вийти випічка, схожа на рогалик. Викладіть круасани на деко, змащене маслом. Випічку зверху покрийте збитим білком для утворення рум'яної скоринки. Випікайте французький десерт в духовці при 200 градусах, поки круасани не підрум'яняться.
4
При бажанні ви можете додати в круасани начинку, хоча вона не передбачена в класичному рецепті. Розріжте плитку шоколаду на маленькі кубики і покладіть їх середину трикутника перед згортанням круассана. Також всередину можна додати мигдаль, нарізаний тонкими пелюстками.