Як приготувати бальзамічний оцет. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Промисловий процес приготування бальзамічного оцту дуже непростий. Італійці - першокласні майстри варіння цієї вишуканої приправи до овочів, м'яса, риби. Справжній бальзамічний оцет готується шляхом вичавки соку з треббьяно, сорти винограду провінцій Модена або Реджо Емілія. Отриманий сік нагрівається і вариться до стану густого сиропу, який потім змішується з винним оцтом і витримується в дерев'яних бочках. Термін дозрівання бальзамічного оцту від 3 до 50 років. Але багато кухаря самі роблять бальзамічний оцет за дуже простим рецептом.
Вам знадобиться
    • Вишня - 400 гр,
    • Лимон - 1 шт.,
    • Оцет 9% - 400 мл,
    • Цукор - 1 ст.л.,
    • Кориця -? ч.л.
Інструкція
1
Промийте вишню, видаліть кісточки і гілочки. Роздавите вишню в скляній жароміцної посуді за допомогою ложки.
2
Влийте оцет, 2 ст.л. лимонного соку, додайте цукор і цільну лимонну кірку з корицею. Доведіть до кипіння на слабкому вогні.
3
Варіть не більше 20 хвилин. Охолодіть і перелийте в чисту скляну банку. Закрийте скляною кришкою і поставте в холодильник на 2 дні, щоб суміш настоялась.
4
Відфільтруйте через подвійне сито. Процідіть через шар тканини.
5
Скляну бутель простерилизуйте. Перелийте в неї вийшов бальзамічний оцет і відправте на зберігання в холодильнику.
6
Бальзамічний оцет ідеально підходить для соусів до салатів або до смаженого м'яса.
Зверніть увагу
Цінність бальзамічного оцту неймовірно висока. У стародавні часи його підносили в дарунок, немов рідкісну коштовність, і тільки найдорожчим людям. Наприклад, у 1046 маркіз Каносса привіз в дар королю Генріху II цілий бочонок бальзамічного оцту. Монарху був настільки до душі подарунок, що він виставив королівську охорону до барила, який помістив в найвищій вежі свого палацу в Модені. Бочонок бальзамічного оцту коштував цілий статок, за нього можна було купити породистого коня, ангар з крупами і навіть будинок. Якщо оцет давали як придане, то дівчина вважалася багатою нареченою.
Корисна порада
Справжній бальзамічний оцет, приготований традиційним способом, можна дізнатися: • за високою ціною (яка може досягати і 100 євро за 100 мл пляшку); • по крихітній пляшечці особливої форми; • за назвою: «Aceto balsamico tradizionale di Modena »,« Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia », що означає« Традиційний бальзамічний оцет з Модени/Реджо Емілія ».