Як приготувати молодого поросяти. Як приготувати порося целіком.

Готують молодого поросяти в основному на свята. Найчастіше подають на стіл його, на Старий Новий рік, прикрасивши свіжими фруктами або овочами. Головна цінність полягає в тому, що м'ясо молодого поросяти дуже соковите і ніжне. Запікають в духовці його в основному з традиційною начинкою - гречаною кашею, перемішаної з обсмаженою цибулею і грибами.
Вам знадобиться
    • молочне порося (1,5 кг);
    • топлене масло (120 г);
    • гречана крупа (200 г);
    • ріпчаста цибуля (1 шт.);
    • печериці (150 г );
    • яйця (5 шт.);
    • горілка (100 мл);
    • морква (2 шт.) ;
    • зелень петрушки;
    • маслини (2 шт.);
    • сіль
Інструкція
1
Тушку поросяти опустіть в холодну воду, вимочіть м'ясо години три-чотири. Потім, після закінчення часу, вийміть з холодної води і тут же опустіть в гарячу воду температурою 80 ° С на п'ятнадцять хвилин.
2
Після цього зскребете ножем щетину, намагаючись не порізати шкіру, натріть тушку борошном і обпалити над відкритим вогнем. Починаючи від шиї, зробіть глибокий поздовжній розріз на черевці і випатрати поросяти .
3
Щоб приготувати начинку, візьміть і промийте гречану крупу. Залийте її підсоленою водою і зваріть розсипчасту кашу.
4
Гриби замочіть в каструлі в двох склянках гарячої води на двадцять хвилин. Потім доведіть до кипіння і відразу ж відкиньте на друшляк. Гриби промийте і крупно наріжте. Додайте їх в гречку.
5
Ріпчасту цибулю очистіть і вимийте. На обробній дошці дрібно наріжте.
6
Промийте і відваріть моркву. Поріжте її кружечками.
7
Ретельно промийте зелень, обсушити її і дрібно наріжте.
8
На плиту поставте сковороду і налийте трохи олії. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з кашею.
9
Зваріть яйця. Після цього залийте їх холодною водою і очистіть. Дрібно наріжте. Додайте до цибулі і гречаній крупі.
10
промитий і обсушеного поросяти натріть зсередини сіллю і нафаршіруйте приготовленої начинкою, рівномірно розташовуючи її по всій тушці.
11
Розріз зашейте кулінарними нитками. Натріть всього поросяти горілкою з сіллю, щоб його шкіра стала жорсткою.
12
На деко покладіть фольгу. Підігніть у поросяти ніжки і покладіть його швом вниз. Облийте тушку маслом, накрийте фольгою і поставте деко в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку приблизно на півтори години.
13
Коли порося зарум'яниться, зменшіть температуру до 150-160 градусів і продовжуйте жарку, через кожні 7-10 хвилин поливайте тушку утворюється при цьому соком.
14
Коли порося буде готовий, проріжте ножем його спинку до кістки і дайте охолонути протягом 15 хвилин.
15
Видаліть нитки, викладіть в окремий посуд кашу. Розріжте тушку на порційні шматки і складіть їх на блюді, надаючи форму цілого поросяти .
16
З боків обкласти його кашею, зеленню, вареною морквою. В очниці вставте маслини. Приємного апетиту!
Зверніть увагу
Поросенка при варінні не кип'ятять, а, накривши каструлю кришкою, спочатку ставлять на сильний вогонь, але, як тільки почне закипати, негайно вогонь зменшують і варять, не даючи кипіти, в продовження 1,5 - 2 годин.
Корисна порада
Щоб дізнатися, чи готовий порося, візьміть велику голку: якщо вона проходить вільно - значить, блюдо готово.Чтоби не відбивати ніжного смаку м'яса, не кладіть коріння, прянощі і оцет.