Як приготувати гірчичний соус.

У різних країнах гірчичний соус готують по-різному. У Німеччині його частіше роблять слабоострим, солодкуватим, ідеально поєднується з ковбасками і солоними "крендельками" - брецели. У Франції для цього соусу використовуються цілісні гірчичні зерна і винний оцет. У Росії люблять міцну сильний гірчицю, так що соус з неї повинен бути під стать.

Вам знадобиться

100 г зерен гірчиці, 20 г цукру, 2 г солі, 1 г чорного меленого перцю, 250 мл крутого окропу, 50 г оливкової олії 50 г цибулі шалот, 20 г часнику, 2 лаврових листа, 1 г запашного перцю, 250 мл 33 -% вершків, 3 жовтки, 30 мл курячого бульйону, 40 г зерен жовтої й коричневої гірчиці, 50 мл винного оцту.

Інструкція
1

Розітріть 100 г зерен гірчиці до освіти дрібнодисперсного порошку, а потім - і "кашки". Для цих цілей краще підійде важка керамічна ступка і маточка з такого ж матеріалу. Зерна, розмелені в кавомолці - яким би дрібним не був помол-не то. Коли вони розтираються за всіма правилами, вивільняється гірчичне масло, що додає готовому соусу неповторний смак і аромат.

2

Додайте 5 г цукру, 2 г солі, 1 г чорного меленого перцю. Залийте отриману масу 250 мл крутого окропу. Залиште на 15-20 хв., Щоб вбралася вся рідина. Потім додайте 20 г рослинного масла, ретельно розмішайте, щоб не було грудок, помістіть ємність з гірчицею в тепле місце на 3-4 дня.

3

Обсмажте на 20 г оливкової олії 50 г цибулі шалот, 20 г часнику, 2 лаврових листа і 1 г запашного перцю. Залийте 250 мл білого вина, варіть до випарювання приблизно половини обсягу рідини. Остудіть, процідіть, додайте 50 г готової гірчиці. Вийде гірчичний соус, що ідеально підходить до риби, приготовленої в італійському стилі.

4

Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть 250 мл 33 -% вершків. Розітріть 3 жовтки від курячих яєць з дрібкою солі і 30 мл курячого бульйону. Потім перекладіть вийшла суміш в практично закипаючої вершки. Варіть, постійно помішуючи, 2-3 хв. Коли вершки загустеют - додайте 1 ст.л, гірчиці. Цей гірчичний соус бретонці подають до пулярка. Особливо смачно її біле м'ясо, присмачене соусом, приготованим з даного рецепту.

5

Залийте 40 г зерен жовтої й коричневої гірчиці 50 мл винного оцту. Додайте 25 г цукру і 30 мл оливкової олії. Дайте зернам набрякнути (на це піде приблизно півгодини), потім проваріть суміш на повільному вогні протягом 10 хв. Додайте 1 ст.л. гірчиці і зніміть з плити. Даний варіант гірчичного соусу часто роблять в Провансі, а подають його до телятини або молодої яловичині.