Як приготувати каре ягняти.

Каре ягня - натуральні котлетки на зачищених реберцях - особливо популярно в західній Європі. Французькі та італійські кулінарні традиції немислимі без цієї прикраси столу. Каре прекрасно поєднується з припущеними або приготованими на пару овочами: молодими лопатками зеленого горошку, морквою - каротель, брокколі.

Вам знадобиться

1 кг каре ягняти, 50 г лимонного соку, 50 г оливкової олії, 5 г чебрецю, 3 г солі, 30 г вершкового масла, 20 г часнику, по 5 г розмарину і базиліка, 0,5 л червоного вина.

Інструкція
1

Купуйте каре ягняти в магазинах, що пропонують преміальні продукти. У звичайних супермаркетах і на ринках ви отримаєте корейку (теж хороший продукт). Каре відрізняється від неї тим, що кожен шматочок як би насаджений на тоненьку "голу" кісточку, яку при бажанні можна обернути папільйотки з фольги. Найчастіше каре продається в замороженому вигляді. Нічого дивного. У більшості випадків на нього йде австралійська або новозеландська ягнятина, яку в свіжому вигляді довести досить проблематично.

2

Розділіть каре на порції. В залежності від ваших уподобань, це можуть бути окремі ребра з натуральними м'ясними котлетками або реберні зчленування по 2, 3 або 6 шт. В останньому варіанті перед запіканням їх складають короною і скріплюють зубочистками, щоб не втратили форму.

3

Приготуйте маринад, змішавши 50 г лимонного соку з такою ж кількістю оливкової олії, 5 г рубленого чебрецю і 3 г солі. Цієї кількості маринаду вистачить, щоб замаринувати близько 1 кг м'яса ягняти. Злегка відбийте шматочки і втирайте в них суміш. Залиште на 30 хв., Швидко обсмажте на сухій сковороді, потім перенесіть на деко і поставте його в духовку.

4

Очистіть 1 кг овочів. Візьміть молоду квасолю, лопатки горошку, тоненьку моркву і цибулю шалот в довільному поєднанні. Збризніть лимонним соком, посоліть. Готуйте на пару до стану "аль-денте", тобто зніміть з вогню, коли вони будуть ще трохи сируватими.

5

Зробіть соус з червоного вина. Для цього розтопіть 30 г вершкового масла, обсмажте на ньому 20 г часнику, по 5 г розмарину і базиліка. Влийте 0,5 л червоного вина, доведіть до кипіння, процідіть і уварите до половини від початкового об'єму. Винний соус - класичне супровід до каре ягняти. До того ж він прекрасно поєднується з усіма овочами.