Як готувати торт "Графські руїни".

Торт "Графські руїни" одне з найбільш популярних кондитерських виробів. Торт дуже легкий і повітряний, так як в основному складається з безе. Слід відзначити відносно низьку калорійність вироби в порівнянні з іншими солодощами. Процес приготування торта займає деякий час і зажадає певних навичок. Однак, дотримуючись рецептури і дотримуючись порад, вам легко вдасться приготувати цей чудовий торт.

Вам знадобиться

Для коржа і меренг: 7 -8 білків 2 склянки цукру 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю 1 стакан волоських горіхів ? ч. ложки лимонної кислоти Для крему: 4 жовтки 1/2 склянки цукру 3/4 склянки молока 300 г вершкового масла 1 ст . ложка бренді або коньяку Для глазурі: 100 мл вершків 100 г гіркого шоколаду 2 ст. ложки цукру 50 г вершкового масла

Інструкція
1

Для приготування меренг і коржів відокремте білки від жовтків.

2

Цукор з однією ложкою води розчиніть в сотейнику на невеликому вогні і, помішуючи, варите сироп 5-7 хвилин. Відставте сироп охолоджуватися.

3

Білки викладіть в суху посуд і почніть збивати спочатку на невеликій швидкості. У міру збільшення білків в обсязі, збільшуйте швидкість збивання.

4

Коли білки зіб'ються в тугу піну, встановіть міксер на максимум і тонкою цівкою, невеликими порціями влийте сироп.

5

Наприкінці засипте лимонну кислоту, вона подіє як закріплювач.

6

Потім розділіть тісто на 2 рівні частини. Одну частину приберіть в холодильник.

7

Деко застеліть пекарської папером.

8

Викладіть тісто в кондитерський мішок і сформуйте на деку меренги діаметром 3-3,5 см. Відстань між меренгами повинно бути близько 2 сантиметрів.

9

Нагрійте духовку до 100 градусів і помістіть меренги в духову шафу на 1,5-2 години. Дверцята духовки злегка прочиніть.

10

Готові меренги викладіть остуджувати.

11

Дістаньте другу частину тесту.

12

Порубаєте волоські горіхи.

13

У другу частину введіть акуратно волоські горіхи і крохмаль.

14

Форму діаметром 24-26 сантиметрів застеліть пекарської папером і викладіть тісто. Разравняйте тісто лопаткою або ложкою.

15

Нагрійте духовку до 160 градусів за Цельсієм і поставте корж випікатися на 10 хвилин.

16

Потім зменшіть жар на 20-30 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин.

17

Зменшіть температуру до 100 градусів і, злегка відкривши духовку, випікайте 2-2,5 години. Вимкніть духовку і залиште в ній корж на ніч.

18

Коли корж і меренги готові, приготуйте крем і глазур. Для приготування крему змішайте цукор, жовтки і молоко.

19

Поставте суміш варитися на водяній бані, безперервно помішуючи, поки маса не почне закипати.

20

Зніміть суміш з вогню і помістіть посуд з кремом з гарячої води в холодну.

21

Розм'якшене масло збийте міксером, поступово додаючи молочно-яєчну суміш.

22

Додайте в суміш бренді і збийте крем до однорідного і пишного стану. Помістіть крем в холодильник на 15-20 хвилин.

23

Приготуйте глазур. Для цього підігрійте на невеликому вогні вершки.

24

Додайте цукор і шоколад і, постійно помішуючи, доведіть до однорідної консистенції.

25

Потім зніміть масу з вогню, введіть розм'якшене масло і швидко збийте до однорідної маси. Остудіть глазур при кімнатній температурі.

26

Сформуйте торт. Для цього корж промажте кремом і викладіть шар меренг.

27

Потім, промазуючи денце кожної меренге, викладіть їх конусом. Решта меренги покришите.

28

Замажте кремом щілини і посипте їх крихтами.

29

Залийте торт глазур'ю, починаючи в самого верху.

30

Поставте на 1-1,5 години в холодильник.

Корисні поради

Важливо, щоб посуд, в якій будуть збивати білки, була сухою і знежиреною. Для цього протріть посуд і віночки часточкою лимона і дочекайтеся поки вона висохне.

Ніколи не залишайте безе на кухні поряд з плитою на якій щось вариться, так як безе може розмокнути від пари.