Як приготувати пресоване м'ясо. Пресоване м'ясо зі свинячої голови.

Пресоване м'ясо, приготоване в домашніх умовах - відмінна заміна ковбасі. Його використовують в якості холодної закуски. З пресованим м'ясом можна зробити ситний бутерброд на сніданок або подати його на святковий стіл. Гості по достоїнству оцінять смак цієї страви. Основні інгредієнти коштують відносно дешево, а виходить, практично, делікатес. Спробуйте!
Вам знадобиться
    • половина свинячої голови;
    • 1 великий курячий стегенце;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • кілька горошин чорного перцю;
    • сіль;
    • 3-4 зубчики часнику;
    • лавровий лист;
    • велика каструля;
    • шматок марлі 30 * 30см.
Інструкція
1
Купуйте на ринку або в магазині половину свинячої голови. Вона може бути свіжої або замороженої. Попросіть, щоб її розрубали на 3-5 частин. Не забудьте придбати і один великий курячий стегенце.
2
Вимочіть шматки свинячої голови в холодній воді. Для цього складіть їх в каструлю, залийте водою, залиште на 2-3 години. Потім воду злийте, промийте шматки м'яса під струменем холодної води.
3
Покладіть в каструлю шматки свинячої голови, курячий стегенце. Залийте все водою так, щоб вона повністю покрила вміст каструлі. Закрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь.
4
Зменшіть вогонь, як тільки вміст каструлі закипить. Покладіть в неї очищену цибулину (цілком), кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. На повільному вогні варите свинячу голову до тих пір, поки м'ясо не почне легко відділятися від кісток. У процесі варіння не забудьте посолити бульйон за смаком.
5
Як тільки свиняча голова звариться, вимкніть вогонь. Зачекайте, поки вміст каструлі не охолоне до кімнатної температури.
6
У глибоку чашку постеліть марлю так, щоб її кінці звисали по краях чашки.
7
На широку плоску тарілку акуратно дістаньте один шматок вареної свинячої голови. Відокремте сало з м'ясом від кісток, покладіть їх у глибоку чашку на марлю. Розберіть подібним чином весь вміст каструлі. Для того, щоб згодом пресоване м'ясо не розвалювалося при нарізанні, спочатку на марлю покладіть великі шматки сала шкіркою вниз (до марлі). На сало покладіть шматки свинячого і курячого м'яса, без кісток. Зверху знову викладіть шматки сала, тільки тепер шкіркою вгору. Викладаючи м'ясо і сало, пересипайте їх натертим на дрібній тертці часником.
8
Зберіть разом вільні кінці марлі, кілька разів перекрутити їх. Вийде щільний вузол з марлі з м'ясом всередині. Покладіть вузлик з м'ясом в чашку так, щоб перекручення кінці марлі виявилися внизу. Зверху на м'ясо покладіть обробну дошку, на неї поставте вантаж (важку каструлю, банку з водою і т.д.). Залиште м'ясо під гнітом на 5-6 годин для застигання.
9
Звільніть м'ясо від марлі, наріжте акуратними скибочками, подавайте до столу.Пріятного апетиту!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=qy5PceVTiU0
Зверніть увагу
При приготуванні пресованого м'яса влітку стежте, щоб в процесі вимочування свиняча голова не почала портіться.В одному з шматків свинячої голови знаходиться очей. При розібрання вареного м'яса, очей потрібно видалити і в їжу не використовувати!
Корисна порада
До пресоване м'яса подайте гірчицю або хрен.В приготуванні пресованого м'яса можна використовувати свинячі ніжки і рульку.Не подрібнюйте м'ясо, відділяючи його від кісток. Шматки м'яса і сала повинні залишитися, по можливості, більшими.