Як сушити рибу. Як коптити сало.

Якщо рибалка захоче тут же, на природі, посушити спійманий улов, йому потрібно вирішити одне, але принципове питання: підвішувати рибу за голову або за хвіст. Прихильники першого способу впевнені, що так в рибі краще зберігається жир, а гіркуватий присмак - саме те в поєднанні з пивом. Що вибирають другий варіант сушіння кажуть, що так риба швидше і краще сохне. Втім, сушити рибу можна і вдома: головне - мати плиту з духовкою.
Вам знадобиться
    • свіжа щука
    • плотва
    • мойва
    • тарань
    • лящ
    • вобла
    • корюшка
    • чехоня
    • короп або окунь
    • сіль
    • чорний перець
    • лавровий лист
    • плита з духовкою
    • фольга для запікання
Інструкція
1
Рибу помити, добре просушити, велику - випатрати і зробити надрізи. На кілька годин поставити під гніт посоленную, поперченную рибу. Після цього рибу знову промити під холодною водою і ретельно просушити.
2
Розігріти духовку до 40оС. Включити режим конвектора. Противни прокласти фольгою для запікання. На неї - рибу. Кришку духовки залишити відчиненими на 5-8 см. Через 2-3 години прикрити рибні голови фольгою. Продовжувати сушити рибу ще 3-4 години.
3
Вийміть рибу з духовки. Розвісьте її на мотузці на свіжому повітрі (на балконі) або в добре продувається приміщенні. Протримаєте в такому положенні добу, щоб риба остаточно висушила.
4
Готову рибу можна їсти відразу або зберігати в холодильнику, поклавши в поліетиленовий пакет, протягом 30 днів.
Зверніть увагу
Вяление - оптимальний спосіб приготування риби, при якому продукт не тільки зберігає максимум корисних речовин, але і має тривалий термін зберігання. Сушити рибу потрібно восени або навесні, влітку цього робити не делать.Лучше всього сушити жирну рибу.
Корисна порада
Щоб висушити рибу на відкритому повітрі, спочатку засолені її. Через 2-3 дні, промийте, висушіть, прикріпіть до рибини гачки і - на мотузку, натягнуту в добре продувається місці. За 4-10 днів риба повністю висушується.
Після чудової риболовлі хочеться побалувати своїх домочадців не тільки свіжою рибою, яка моментально з'їдається в вусі і котлетах, а й солоним ласощами - в'яленою рибою, так званої "воблою". Для того, щоб риба вийшла смачною, потрібно знати декілька тонкощів.
Вам знадобиться
  • Риба
  • Сіль крупного помелу, цукор
  • Вода
  • Таз (емальоване відро)
  • Шпагат, міцний шнур
Інструкція
1
Рибу можна солити декількома способами. Наприклад, дрібну рибу до півкілограма солять "мокрим" способом.Подготовленную рибу краще не мити, а витерти сухою тканиною.
2
У посуд для засолювання (це може бути емальоване відро або таз) засипається на дно трохи солі.Лучше всього використовувати сіль тільки крупного помелу, тому що вона повільніше розчиняється і більше поглинає з риби зайву вологу.
3
Після цього на сіль укладається щільними рядами риба в особливому порядку: головою - до хвоста, спинкою - до живота, а ще краще - спинкою на черевце, щоб гніт краще діяв. Кожен ряд обов'язково пересипається сіллю. Самий верхній ряд риби пересипається такою кількістю солі, щоб вона покрила всю рибу. Для любителів особливого смаку рекомендується додати трохи цукру.
4
Після цього посуд з рибою закривається кришкою або дерев'яним кружком, а зверху на неї кладеться гніт. Це робиться для відсутності в рибі газових міхурів і порожнин, в яких можуть розвинутися гнильні бактеріі.Через кілька годин сіль розчиняється у волозі, і риба знаходиться в так званому тузлуке. Просолювати рибу потрібно в прохолодному місці протягом 2-3 діб.
5
Після засолу рибу потрібно вимочити в проточній воді. Вважається, що рибу потрібно вимочувати стільки годин, скільки днів риба солилася. Ще один спосіб дізнатися, чи достатньо промила риба - почекати, поки риба не почне спливати. Якщо риба спливає, то саме час її виймати і діяти далі.
6
Перед безпосередньою сушінням солону рибу потрібно обсушити, розклавши її рядами на папері. Потім риба нанизується на шпагат і розвішується в добре провітрюваному помещеніі.Готовность риби визначається на смак майбутнього споживача.
Зверніть увагу
Якщо сушка риби проходить на свіжому повітрі, найкраще вивішувати рибу в спеціально виготовлені короби з дощок і сітки.
Корисна порада
Найкраще вивішувати солону рибу на ніч, поки немає мух. Коли риба до ранку обсохнет і зябра покриються скоринкою, мухи будуть вже не страшні.