Як готувати тайський креветочний суп.

Традиційний тайський креветочний суп, Том Ям, готується на основі спеціального соусу і кокосового молока. Якщо соусу немає, можна приготувати його в домашніх умовах. Креветки для цього супу правильніше брати тигрові. Саме вони володіють найбільш придатною текстурою м'якоті і характерним смаком.

Вам знадобиться

Рослинна олія - 30 г, соєвий соус - 25 мл, рибний соус - 25 мл, часник - 3 зубчики, імбир - 15 г, лимон - 50 г, перчик чилі - 15 г, сіль - 2 г, цукор - 10 г, креветки - 400 г, гриби шиітаке - 40 г або печериці - 100 г, лемонграсс - 15 г, галангал - 20 г, цедра лайма - 10 г, кокосове молоко - 400 мл, курячий бульйон - 300 мл.

Інструкція
1

Обсмажте на олії тертий імбир, перчик чилі (без плодоніжки і насіння), подрібнений часник. Влийте соєвий і рибний соусів, лимонний сік, додайте цукор і варіть до стану сиропу. Цей соус основа традиційного тайського креветочной супу, можна сказати - душа. При бажанні, його можна приготувати про запас. Пропорційно збільште закладку інгредієнтів, коли соус буде готовий, остудіть і перелийте в невелику баночку. Якщо в ній не залишиться місця кисню, такий соус зможе простояти в холодильнику більше місяця.

2

Нагрійте в каструлі натуральний курячий бульйон. Деякі кухарі радять взяти бульйон з кубика. Це особиста справа кожного кулінара, але люди, які стежать за своїм здоров'ям, цієї поради не почули б. Коли курячий бульйон закипить, додайте 2 столові ложки, приготованого вами, соусу і дайте закипіти ще раз. Зменшіть вогонь до мінімуму.

3

Промийте сушені гриби шиітаке. Якщо їх немає, підійдуть і невеликого розміру шампіньйони. Якщо будете використовувати шиїтаке, отвесьте приблизно 40 грам, печериць слід взяти близько 100 грам. Варіть їх в бульйоні 15 хвилин.

4

Опустіть в суп лемонграсс і галангал. Це характерні для тайської кухні пряносмакових овочі. Якщо їх купити не вийшло, замініть на 10 грам цедри свіжого лайма. Хоча заміна - є заміна, вона не дуже бажана.

5

Влийте кокосове молоко. Воно продається в бляшаних банках. В крайньому випадку розведіть сухе кокосове молоко. Пропорції, як правильно це зробити, вказані на пакеті і залежать від конкретного виробника. Спробуйте суп і якщо треба досоліть.

6

Опустіть в суп очищені креветки. По можливості використовуйте ті, що раніше не були схильні до тепловій обробці або заморожування. У них незрівнянно більше смаку. Тримайте на вогні від 3 до 5 хвилин і тут же подавайте суп до столу.