Як приготувати баклажанну ікру.

Баклажанна ікра - одна з улюблених закусок, заготовляється на зиму. Але також це блюдо можна споживати в свіжому, тобто не консервованому вигляді. Щойно обсмажені баклажани, змішані з запеченим солодким перцем, ріпчастою цибулею, часником і залиті густим помідорним соусом прекрасно поєднуються з пшеничним сільським хлібом і білим вином.

Вам знадобиться

Баклажани - 1 кг Солодкий перець - 300 г Ріпчасту цибулю - 250 г Помідори - 500 г Петрушка - 30 г Часник - 3 зубчики Оливкова олія - 30 г Сіль, перець - за смаком.

Або Баклажани - 3 кг Морква - 500 г Ріпчасту цибулю - 500 г Кореневий селера - 500 г Солодкий перець - 500 г Помідори - 500 г Рослинна олія - 100 г Гвоздика - 2 г Мускатний горіх Сіль, перець - за смаком.

Інструкція
1

Вибирайте баклажани, які мають невеликий розмір і однорідну виражену забарвлення. У великих перерослих плодах найчастіше вже визріли насіння, що не найкращим чином впливає на якість готового блюда. До вибору інших інгредієнтів баклажанною ікри також слід поставитися дуже уважно. Помідори краще грунтові, кращі сорти - Рожевий гігант і Бичаче серце. Ріпчасту цибулю повинен бути молодим, соковитим. Лежані цибулини ні користі, ні смаку не принесуть. Вибираючи солодкий перець, краще зупинитися на товстостінних сортах червоного кольору.

2

Промийте і обсушіть всі овочі, крім ріпчастої цибулі та часнику. Баклажани розріжте навпіл, посоліть і потріть половинки один про одного. Ця технологія дозволяє вийти зайвої гіркоти.

3

Запечіть в духовці 300 г солодких перців, потім вийміть, очистіть і обережно зніміть шкірку. Баклажани наріжте кубиком, згасите в оливковій олії. Додайте цибулю, нарізану перець і зелень петрушки. Тримайте на вогні близько 10 хв.

4

Подрібніть в блендері помідори і часник. Додайте соус до овочів. Посоліть, поперчіть, гасіть до готовності, яку можна визначити за малої кількості рідини. Якщо сік випарувався, баклажанна ікра готова.

5

Зробіть ікру так, як це роблять у Болгарії. Для цього на 3 кг баклажанів візьміть по 500 г моркви, ріпчастої цибулі, кореневої селери, солодкого перцю і помідорів. Також вам знадобиться рослинне масло, гвоздика, трохи мускатного горіха, сіль і перець. Баклажани запечіть в духовці, відокремте м'якоть, наріжте її кубиком. Морква, цибуля, перець і кореневої селера нашаткуйте, обсмажте на рослинному маслі, заправте сіллю і спеціями. Трохи остудіть і змішайте з іншими інгредієнтами в блендері на високій швидкості. Отримане пюре пропустіть через сито і поставте гасити для випарювання зайвої рідини.