Як приготувати підливу до свинини.

Свинина, на відміну від яловичини і баранини, має більш м'який смак, тому прекрасно поєднується з підливами, виконаними на основі овочів. Це - тренд в гастрономії, що з'явився, як і більшість кулінарних трендів, у Франції. "Нова французька кухня" диктує відмову від соусів, загущающих борошном або крохмалем, так що овочі в цьому плані - знахідка.

Вам знадобиться

200 г цвітної капусти, 200 г моркви, 15 мл рослинного масла, 40 г ріпчастої цибулі, 60 г кореневої петрушки, 3 г насіння кмину, сіль.

Або 4-5 зубчиків часнику, 25 мл оливкової олії, 200 мл напівсухого червоного вина, пол палички кориці, кілька нирок гвоздики, сіль.

Або 100 г молодої картоплі, 20 мл оливкової олії, 100 г моркви , 1 яйце, сіль.

Або 30 г листя базиліка, 300 г помідорів, 400 г червоного солодкого перцю, сіль.

Інструкція
1

припустити в невеликій кількості підкисленою і підсоленої води по 200 г цвітної капусти і моркви. Обсмажте на 15 мл рослинного масла 40 г ріпчастої цибулі і 60 г кореневої петрушки, додайте 3 г насіння кмину. Змішайте всі інгредієнти в блендері, якщо виходить густо - додайте овочевого відвару. Бажана консистенція - як у тіста для млинців. Ця підлива прекрасно поєднується зі свинячий грудинкою. А до страви непогано подати келих нефільтрованого пива.

2

Нашаткуйте 4-5 зубчиків часнику і 150 г ріпчастої цибулі. Нагрійте 25 мл оливкової олії, підсмажте на ньому овочі. Влийте 200 мл напівсухого червоного вина, покладіть пів палички кориці і кілька нирок гвоздики. Посоліть. Варіть 20 хв., Потім процідіть. Цибулева підлива на червоному вині підходить до заднього окосту або лопаткової частини.

3

Відваріть 100 г молодої картоплі, потовчіть, додайте 150 мл відвару, дайте йому трохи вбратися. На 20 мл оливкової олії підсмажте 100 г моркви. Змішайте всі інгредієнти в блендері, пропустіть через сито, додайте нарізані куряче яйце. Якщо вийшло густо - налийте ще трохи води, в якій варилася картопля. Консистенція підливи повинна нагадувати рідке млинцеве тісто. Її добре подавати до смажених свинячим ескалопа.

4

Подрібніть в блендері 30 г листя базиліка і 300 г помідорів. Пропустіть через сито, посоліть і уварите до половини від початкового об'єму. У вийшла підливі можна загасити свинячу обрізки та субпродукти. Вийде ситне сільське блюдо, до якого чудово підійде келих-другий молодого французького вина.

5

Запечіть 400 г червоного солодкого перцю. Очистіть від шкірки, насіннєвого гнізда і плодоніжки. На 20 мл оливкової олії підсмажте 30 г цибулі шалот і 2 зубчики часнику. Влийте 100 г червоного вина, варіть, помішуючи, близько 20 хв. Остудіть. Всі інгредієнти змішайте в блендері. Якщо вийде кілька густо - можна додати трохи м'ясного бульйону. Ця підлива добре поєднується з молодою свининою. Також її можна рекомендувати до молочному поросяті.