Як зробити м'ясо м'якше. Як сухе смажене м'ясо зробити більш соковитим.

Приготувати м'ясо м'яким і соковитим - окреме майстерність, особливо коли мова йде про яловичину. Звичайно, можна керуватися базовими правилами: якщо сумніваєтеся в якості купленого м'яса, краще тушкуйте його або запечіть в духовці. Однак можна ризикнути і підсмажити таке м'ясо. Але тоді потрібно знати кілька секретів.
Вам знадобиться
  • яловичина
  • лимон
  • ківі
  • сметана
  • суха гірчиця
  • червоне сухе вино
  • бальзамічний оцет
  • газована мінеральна вода
Інструкція
1
Якщо будете варити м'ясо, заздалегідь натріть його з усіх боків сухою гірчицею. Дайте йому полежати в такому стані 6-8 годин. Потім промийте під холодною водою і приступайте до готування.
2
Якщо будете смажити, тушкувати або запікати яловичину, наріжте її стейками або маленькими шматочками. Перед приготуванням страви м'ясо краще замаринувати. Це можна зробити багатьма способами. На кілька годин порізане м'ясо можна залити сильногазованою мінеральною водою або червоним сухим вином, або лимонним соком, або молоком, або кефіром, або огірковим розсолом, або соєвим соусом. В маринад також можна додати трохи цукру або соди. Ще один варіант - на півгодини покладіть в м'ясо нарізаний часточками ківі. Перед початком готування вийміть всі фруктові шматочки.
3
Перед початком готування страви на розпеченій сковороді обсмажте по 1 хвилині з обох сторін кожен шматок м'яса. Щоб м'ясо стало м'якше, коли його тушкуйте, додайте сухого вина, бальзамічного оцту і цибулю. Такий же ефект дає майонезно-гірчичний або сметанний соус, в якому можна підсмажити м'ясо.
4
Якщо запечене в духовці м'ясо все одно виявилося жорстким і сухим, робиться наступне. М'ясо викладається на друшляк, який ставиться поверх каструлі з киплячою водою. Все це закривається кришкою на 15 хвилин.
Зверніть увагу
Лимонний сік виділяє ферменти, які расщіпляется в м'ясі білок і таким чином збільшують число вільних амінокислот, роблять м'ясо м'якше.
Корисна порада
Пам'ятайте: найбільш м'яке яловиче м'ясо - це частина філе і вирізка з неї: Шатобріан, турнедо, медальон.Соліть м'ясо найправильніше ближче до кінця приготування блюда.Еслі любите смажені стейки, та ще й з кров'ю, такому шматочку, щоб стати соковитим і м'яким, достатньо полежати на сковороді (без олії) всього по 20 секунд з кожної сторони.