Як варити юшку з судака.

Юшка - це російське національне блюдо. На відміну від рибних супів юшку готують тільки з одного сорту риби, звідси вуха прийнято називати за назвою риби: стерляжья, окунева, осетрова, подейкували, Сігов. Процес приготування страви досить простий і швидкий і не вимагає яких-небудь особливих навичок.

Вам знадобиться

1 судак; 3-4 картоплини; 1 цибулина; 100 г горілки; 1 корінь петрушки; чорний перець горошком; сіль; 1 лавровий лист; зелень.

Інструкція
1

Очистіть рибу від луски.

2

Видаліть нутрощі, відріжте голову, плавники і хвостову частину.

3

Залийте голову, хвостову частину і плавники холодною водою і поставте варити.

4

Почистіть лук.

5

Додайте цибулю в каструлю і на маленькому вогні зваріть бульйон.

6

Час варіння бульйону приблизно 30-40 хвилин.

7

Готову тушку риби поріжте порційно.

8

Бульйон процідіть два рази.

9

Картопля почистіть і поріжте брусочками.

10

Корінь петрушки також наріжте.

11

У бульйон вилийте горілку, додайте картоплю, корінь петрушки і перець горошком.

12

Варіть овочі 10-15 хвилин.

13

Потім покладіть у бульйон шматки риби і варіть до закипання.

14

Потім, не зменшуючи вогню, варіть юшку в стані невеликого кипіння 15 хвилин .

15

За 5 хвилин до закінчення варіння посоліть вуха і додайте лавровий лист.

16

Готову юшку розлийте порційно і покладіть дрібно нарубану зелень.

Корисні поради

Будь-яка риба буде чиститися добре, якщо її заздалегідь натерти сіллю. Якщо судака опустити в киплячу воду на пару секунд, луска "сповзе" і без допомоги ножа. Для юшки можна не очищати рибу від луски . Випатрану рибу кладуть у холодну воду, варять на дуже маленькому вогні 30-40 хвилин до закипання, луска розпускається без залишку, даючи вусі особливий навар і смак. Крім зелені до вусі можна подати нарізані часточками зварені яйця і часточки лимона.