Як приготувати торт "Київський".

Як Тулу не можна уявити собі без пряників, так і Київ неможливо відокремити від "Київського торта". В недалекому минулому, якщо у когось намічалася поїздка в це славне місто, прохання до нього була одна - привезти торт "Київський". Ось і везли - по шість, пов'язаних між собою, знаменитих коробок з намальованою каштановою гілкою, в кожній руці. І кожен зустрічний питав: "Де купили?", Тому що і купити-то його було дуже важко. Але це і зрозуміло - хто хоча б один раз спробував цей торт, вже не забуде його ніжне, тане в роті горіхове безе з чудовим шоколадним кремом.

Вам знадобиться

Для тіста: 10 яєць, 1 склянка цукру, 150 г горіхів кешью або фундука, 3 столові ложки борошна, 1 чайна ложка ванільного цукру. Для крему: 250 г згущеного молока, 120 г (1/2 склянки ) води, 250 г вершкового 82% масла, 2 столові ложки какао, 10 г (2 чайні ложки) коньяку або вина, 1 чайна ложка ванільного цукру.

Інструкція
1

Розколіть 10 яєць, дуже ретельно відокремлюючи білок від жовтка. Посуд з білками поставте остудитися в холодильник, охолоджені білки краще збиваються.

2

Підсмажте кешью або фундук до світло-коричневого кольору. Подрібніть горіхи в млині або розітріть качалкою, але не до стану порошку.

3

Підготуйте 2 дека: застеліть їх пергаментним папером.

4

Збивайте охолоджені білки 20-25 хвилин до збільшення обсягу в 4-5 разів . Коли вони перетворяться в сніжно-білу пишну масу, засипте туди подрібнені горіхи, цукровий пісок, ванільний цукор і борошно. Швидко і обережно перемішайте зверху вниз і, не даючи масі осісти, розкладіть її на двох листах. Розрівняйте масу на кожному листі ножем і зробіть 2 коржі діаметром приблизно 24 см.

5

Поставте обидві коржі в, попередньо розігріту до 110 градусів за Цельсієм, духовку і випікайте 2-2,5 години. Дайте коржам повністю охолонути.

6

Приготування крему. Викладіть з холодильника вершкове масло, щоб воно стало м'яким. Змішайте згущене молоко і воду в ковшике. Доведіть на повільному вогні до кипіння. Перемішайте до однорідної маси.

7

Збийте вершкове масло до збільшення його в обсязі приблизно вдвічі. Коли згущене молоко охолоне, продовжуйте збивати масло, але вже безперервно додаючи в нього згущене молоко маленькими порціями. Краще, якщо вам хтось допоможе, і буде лити згущене молоко в масло тоненькою цівкою. Коли крем буде готовий, відокремте половину і додайте туди какао, коньяк (чи вино), ванільний цукор і збивайте, поки маса не стане коричневою.

8

Збірка торта. Обережно видаліть пергаментний папір, підрівняйте краю коржів. Першу корж змастіть вершковим (білим) кремом. Трохи крему залиште для прикраси. Покладіть зверху другий корж і змастіть його шоколадним кремом. Бока теж повапните кремом. Можна посипати торт крихтою, що залишилася від обрізки коржів, або подрібненими горіхами. Прикрасьте торт кремовими трояндочками - білими і шоколадними, вишеньками, тертим шоколадом. Поставте в прохолодне місце на 6-8 годин.

Зверніть увагу

Не переплутайте ванілін і ванільний цукор. Якщо у вас немає ванільного цукру, можна додати ванілін, але на кінчику ножа - інакше торт стане гірким.

Якщо в білки потрапить жир або трохи жовтка, то вони не будуть утворювати піну.

Корисні поради

Замість горіхів кеш'ю і фундука можна використовувати арахіс або волоські горіхи, але смак торта буде іншою.