Як приготувати ікру риби.

Червона і чорна ікра - традиційне святкове блюдо російської кухні. Ікру можна навіть назвати однією з "візитних карток" Росії. У ікри лососевих і осетрових риб є два недоліки. Це досить дорогий продукт. Крім того, регулярно з'являються заборони на вилов риби цих видів. Але засолити можна практично будь-яку ікру, вийде вона нітрохи не менш смачною. Ікра дуже поживна, містить велику кількість білка і дуже багато вітамінів, так що включати її в раціон просто необхідно, і не тільки на свята.

Вам знадобиться

Ікра Сіль Цукор Кастрюля Посуд для засолювання та миття Друшляк, сито або сітка Вилка Скляні банки Марля Льняна тканина або бязь

Інструкція
1

Здобуту ікру спочатку потрібно промити. Викладіть її в таз або в тарілку з водою, в залежності від кількості наявної у вас ікри. За допомогою звичайної вилки видаліть всі плівки, кров'яні згустки та інші сторонні об'єкти. Грудки ікри акуратно розділіть. Воду злийте. Робити це необхідно за допомогою друшляка або сита, в залежності від розміру ікринок. Промийте ікру ще раз. Робіть це до тих пір, поки вода не стане прозорою, а в ікрі не залишиться ніяких сторонніх тіл.

2

Приготуйте тузлук. Тузлук - це концентрований розчин солі. Солі йде дуже багато. На 1 кілограм ікри потрібно приблизно 1,25 кілограма солі або навіть трохи більше. Готується тузлук з розрахунку 3,4 кілограма солі на 10 літрів води. Порахуйте, скільки треба води на наявне у вас кількість ікри, якщо на 1 кілограм ікри води потрібно 3,8 літра. Візьміть велику каструлю і поставте на вогонь. Коли вода закипить, починайте акуратно насипати туди сіль. Робити це потрібно дуже обережно, опіки тузлуком вкрай болючі і погано лікуються. Коли кількість солі складе приблизно 400 грам на літр, вимкніть газ або зніміть каструлю з електроплити. При охолодженні на поверхні утворюється скориночка. Тузлук необхідно перелити в суху посуд.

3

Викладіть ікру в емальований таз або більшу миску. Залийте її половиною тузлука, перемішайте і залиште приблизно на 7,5 хвилин. Бажано точно дотримуватися часу, ікру не треба перетримувати. Злийте через друшляк відпрацьований тузлук, знову викладіть ікру в таз і залийте другою частиною тузлука. Почекайте ще 7,5 хвилин, злийте тузлук, викладіть ікру в дрібну сітку або в складену в 2 шари марлю, і поставте стікати. Стікати вона повинна приблизно добу.

4

Приготуйте трохи свіжого тузлука і прополощіть їм банки, в яких будете зберігати ікру. Складіть ікру в банки. Змочіть тузлуком шматочки бязі або лляної тканини і накрийте банки. Зберігайте ікру в холодильнику, але не в морозилці.

Зверніть увагу

Треба бути дуже обережними з ікрою екзотичних риб. У деяких з них (наприклад, у тетрадонта) ікра отруйна.

Якщо у вас є підозра, що риба у вашому регіоні заражена стрічковим черв'яком, не їжте свіжозасолене ікру, а витримаєте її 3 тижні. Ікра чудово збережеться, а ризик зараження зменшиться в багато разів.

Корисні поради

Тузлук готується з солі самого вищої якості і не йодованої. Сіль не повинна мати сторонніх запахів і присмаків, оскільки ікра їх вбирає.