Як зробити пиріжки. Як зробити печені пиріжки.

Пиріжки улюблені усіма. Гарячі, смажені або печені, з капустою, м'ясом або повидлом, вони не припускають можливості відмовитися. Останнім часом з'явилося досить точок, які торгують листковими пиріжками. Але коли уявляєш собі справжні пиріжки, ті, які пекла бабуся, - вони неодмінно зроблені з дріжджового тіста.
Вам знадобиться
    • мука
    • дріжджі
    • молоко
    • сіль
    • цукор
    • рослинне масло
    • начинка для пиріжків (на вибір)
    • дошка
    • скалка
    • 2 миски
    • ложка
    • сковорода
    • деко
    • духовка
Інструкція
1
Підготуйте опару, для чого розпустіть 25 г дріжджів в 0,5 л теплого молока з додаванням 3 ст.л. борошна, 1 ч.л. цукру і 0,5 ч.л. солі. Дайте опарі підійти, перемішайте за годинниковою стрілкою, виконайте дану операцію тричі. До часу замісу тіста опара повинна демонструвати стійке бродіння. До слова, раніше для опари залишали шматочки тіста попереднього замісу. Але пекли, безумовно, куди як частіше, ніж зараз.
2
Додайте в опару 0,5 склянки рослинного масла, 4 яйця і близько кілограма борошна. Борошно додавайте за принципом «скільки візьме», т.к. різна мука має різною гігроскопічністю, та й розміри яєць можуть досить істотно різнитися. Замістите тісто. Вимішуйте доти, поки не перестане прилипати до стінок каструлі. Залиште тісто на кілька годин, періодично обминаючи його.
3
Посипте борошном обробну дошку, викладіть тісто і як слід промесіте. Сформуйте з тіста довгу тонку ковбаску, розріжте її на шматочки вагою близько 35-40 г, дайте їм підійти і розкачайте кожен шматочок в тонкий корж. Печені пиріжки перед випіканням слід змастити яйцем, попередньо давши їм 15-20 хвилин підходити в теплому місці.
4
Візьміть 500 г пропущеного через м'ясорубку відвареного м'яса, 300 г рису і 2 середнього розміру цибулини, нарізані і підсмажені на олії. Перемішайте і зробіть пиріжки з м'ясом і рисом.
5
Порубаєте 600 г зеленої цибулі, обсмажте на 40 г вершкового масла, змішайте з 4 нарізаними яйцями. Вийдуть смачні пиріжки з зеленою цибулею і яйцем. В старовину дана начинка була однією з найпопулярніших на Русі.
6
Зробіть начинку з 350 г повидла, розвівши в ньому 0,5 ч.л. крохмалю, розпущеного в 50 г холодної води. Крохмаль не дасть повидла розтектися від високої температури духової шафи. Якщо перші дві начинки більше підходять для печених пиріжків, то пиріжки з повидлом, однозначно, краще смажити в розпеченому рослинному маслі. Технологія обсмаження наступна: налийте олію приблизно на третину від висоти сковороди, розжарити його до появи білого диму, опустіть в масло по одному кілька пиріжків, але так, щоб між ними було вільне відстань, адже дріжджові пиріжки збільшуються в розмірі. Коли низ підрум'янитися - переверніть пиріжки, а сковороду накрийте кришкою.
Зверніть увагу
Якщо пиріжки осідають під час випічки - значить, ви кладете недостатньо начинки. Кладіть більше - це і смачніше, і гарніше.
Корисна порада
Щоб смажені пиріжки вбирали не так багато масла, розгортати тісто для них треба на дошці, змащеній жиром, а не посипаною борошном.