Як варити свинячий мову. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Перед варінням мову рекомендується замочити в холодній воді, потім відварювати з додаванням солі і спецій протягом декількох годин. Довгий час приготування з лишком компенсується вишуканим смаком делікатесу!
Інструкція
1
Відварний язик в желе1 відвареної язик2 невеликі моркові1 маринований огурец4 крутих яйца1 маринований стручок червоного солодкого перца2 склянки бульона20 г желатинасольперецуксусЯйца і моркву відварюємо в підсоленій воді. Яйця нарізаємо кружечками, морква - квадратиками. Перець нарізаємо тонкими кільцями. Готуємо заливку на основі гарячого бульйону з прянощами і оцтом. Для цього всипаємо 10 г желатину в 1 склянку бульйону і нагріваємо на водяній бані до розчинення, потім проціджуємо. Наливаємо рідина тонким шаром в круглі глибокі тарілки, даємо застигнути. Нарізавши мову скибочками, укладаємо їх в один ряд. На скибочки - колечка перцю, віял з огірка, по краях - кружечки з яйця і квадратики з моркви. Розчиняємо на водяній бані залишився желатин з бульйоном, трохи охолоджуємо і заливаємо мова та прикраси. Поставити в холодильник до повного застигання. Подавати можна як у круглих тарілках, так і на підносі. Для того, щоб витягти заливне, тарілку з ним необхідно на кілька секунд опустити в гарячу воду, закрити блюдом або підносом, струснути і перевернути. Подається з гірчицею, хроном або іншими гострими соусами.
2
Мова під винним соусом1-2 свинячих язика100 г червоного сухого вінасоль, перецмускатний орехзелень: кінза, петрушкаЯзик помити, видалити слинні залози, покласти в гарячу воду відварювати 1,5-3 години. Остудити в холодній воді. Видалити шкіру, починаючи від заснування, нарізати порційними кускамі.Муку підсмажити з вершковим маслом, розвести холодним бульйоном, влити червоне сухе вино, додати дрібно натертого мускатного горіха, чорного запашного перцю, посолити, помістити порційні шматки мов на сковороду і закип'ятити. Подавати, посипавши дрібно нарізаною кінзою і петрушкою.
3
обсмаженого язикЯзик відварити до готовності, нарізати скибочками завтовшки 0,5-1,5 см і запанірувати у збитому яйці і сухарях. Смажити в вершковому маслі до утворення золотистої скоринки.
Зверніть увагу
Покласти в каструлю і залити мову холодною водою. Вода повинна тільки покривати його. Довести до кипіння, видалити піну. Після цього зменшити вогонь і варити без кипіння до готовності - приблизно 2 ч. За 1 год до кінця варіння в каструлю додати нашатковані скибочками коріння (моркву, петрушку), цибулю, спеції і сіль.
Корисна порада
Найкраще на пару годинок замочити мову перед варінням. Після замочування лположіть в холодну воду і поставити на плиту. Скільки ж потрібно варити свинячий мову? Процес це довгий, але коротше, ніж для яловичого продукту. Залежно від свіжості і віку мови варіння займає два-три години. Краще після перших п'яти хвилин злити воду і залити чисту. Коли мова вже підварити, можна кинути в каструлю до смаку овочів і зелені (морква, цибуля, селера).
Майстерно приготований свинячий мова - дивовижно смачне блюдо. Але іноді господині не поспішають купувати його на ринку або в супермаркеті, знаючи про те, які труднощі виникають при його чищенні. А, між тим, саме ніжне м'ясо криється саме під шкіркою. Почистити свинячий мову зовсім нескладно, слід просто знати деякі хитрощі.
Вам знадобиться
  • - каструля з окропом;
  • - спеції;
  • - ємність з холодною водою;
  • - ніж.
Інструкція
1
Залийте мову холодною водою і залиште вимочувати на 1,5-2 години.
2
Промийте свинячий мову під проточною водою, використовуючи щітку. Мова, набутий в супермаркеті, зазвичай буває достатньо добре оброблений і має непоганий товарний вигляд. Якщо ж ви купили свинячий мову на ринку, ретельно очистіть його від мускульної і під'язикової тканини, лімфатичних вузлів, жиру, крові і т.д.
3
Налийте в каструлю воду і поставте на сильний вогонь.
4
Дочекайтеся, коли вода закипить, і в киплячу воду опустіть свинячий мову.
5
Знову дочекайтеся кипіння, зніміть піну шумівкою, зменшіть вогонь до слабкого. Покладіть в бульйон цибулю, перець, лавровий лист, сіль за смаком.
6
Варіть мову до повної готовності. Зазвичай це займає від півтора до двох годин.
7
Після того як свинячий мову звариться, дістаньте його з каструлі і швидко опустіть в холодну воду.
8
Потримавши мову в холодній воді протягом 1-2-х хвилин, починайте знімати з нього шкурку. Можна робити це просто руками, можна за допомогою ножа. Зазвичай шкірочка знімається одним пластом. Однак якщо так не вийшло, вона легко віддалиться і невеликими фрагментами. Якщо шкурка прибирається погано, значить, ви не доварити мову. Доведеться доварювати, а потім повторювати процедуру.
9
Деякі господині варять свинячий мову протягом 20-30 хвилин після того як зняли з нього шкурку, стверджуючи, що м'ясо стає ще більш ніжним і ароматним. Саме на цьому етапі вони додають в бульйон спеції - цибуля, перець, лавровий лист, моркву.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=bghma7FwimY
Корисна порада
Багато господинь, опустивши свинячий мову в окріп, варять його протягом 10-15 хвилин, після чого воду зливають, мова знову промивають під проточною водою, заливають в каструлю свіжу воду, знову доводять її до кипіння і вже в цей окріп знову опускають мову. Вважається, що таким чином прибирається специфічний запах, який може бути присутнім в даному продукті.