Як обробити гусака. оброблений гусак в духовці.

Гусь не такий вже частий гість на нашому столі, в першу чергу це пов'язано з тим, що з цією птицею при обробленні потрібно трошки повозитися. Зазвичай, тушка навіть молодого гусака досить жирна, тому для варіння він не дуже годиться - бульйон виходить каламутним і з характерним сальним присмаком. Для того, щоб пом'якшити цей смак, гусей тушкують з яблуками або кислою капустою. Найкращий варіант для гусячого м'яса - смажені блюда, при цьому воно набуває приємний специфічний аромат і відмінний смак.
Інструкція
1
Тушку птиці вимийте, витріть паперовими рушниками. Якщо на ній є залишки пір'я - видаліть їх пінцетом. Що залишилися тонкі волоски обпалити.
2
Відріжте голову і лапки, виріжте гузку. Відріжте кінці крил. Витягніть і добре промийте тельбухи. Внутрішній жир і товсті шари підшкірного, також треба видалити, вирізаючи їх тонким гостро наточеним ножем.
3
Видаліть грудинку. Для цього покладіть тушку гусака вгору черевцем, зробіть надріз від шиї до хвоста. Відокремте філе уздовж ребер, розгорніть гусака і відріжте його з іншого боку. Ребра і грудну кістку можна відрізати кухонними ножицями для розробки птаха і відкласти.
4
Відріжте ніжки і крила, намагаючись різати ножем по сочлененіям, між суглобами. Великим широким ножем поріжте тушку навпіл уздовж хребта. Кожну половинку ще розріжте на 3-4 шматочка. Все, тепер його можна підготувати для смаження або гасіння.
Корисна порада
М'ясо гусака пісне, оскільки весь жир знаходиться під шкірою, тому перед смаженням його краще замаринувати. Для цього можна використовувати гірчицю, додавши сіль, перець мелений і обмазавши нею кожен шматочок. М'ясо гусака після цього скласти в миску, заливши білим вином і залишити в прохолодному місці на 10-12 часов.К смаженого гусака можна зробити брусничний соус, проваривши в малій кількості води 200 г брусниці і перемоловши її разом з 1 ложкою коріандру і 5 ложками цукрового піску в блендері.