Як варити яловичий язик. Варити мову яловичий.

Мова - яловичий або телячий, по праву вважається делікатесом. Крім цього, мова дуже багатий залізом і здавна рекомендувався хворим на анемію і людям, страждаючим від великої крововтрати. За смаком, ароматом і структурою він сильно відрізняється від м'яса і використовується для приготування закусок, салатів і других страв. Втім, не треба володіти особливими кулінарними талантами, щоб приготувати відварний язик, який вважається самостійною стравою і прекрасною закускою.
Вам знадобиться
    • Мова яловичий або телячий - 2 кг,
    • Цибулина середніх розмірів - 1 штука,
    • Морква - 1 штука,
    • Білі коріння - петрушка
    • селера
    • пастернак - свіжі або сухі,
    • Лавровий лист
    • перець духмяний
    • перець чорний горошком
    • сіль.
Інструкція
1
Промийте ретельно мову під струменем холодної води, покладіть в миску, залийте водою і дайте полежати годину - півтори.
2
Поставте каструлю на вогонь, в кипляче воду покладіть мову, посоліть воду за смаком. Покладіть цілу очищену цибулину, крупно порізану моркву і шматочки корений. Після того, як вода знову закипить, зніміть піну і, зменшивши вогонь, залиште мову варитися під кришкою на 3 години.
3
Киньте в бульйон лавровий лист і перець: запашний - 4-6 штук, чорний горошком - 10-15 штук. Залиште варитися ще на 20 хвилин. Кінчик зварила мови повинен бути м'яким, його легко можна буде проткнути виделкою. Зніміть каструлю з плити.
4
Приготуйте миску з холодною водою і покладіть в неї звариш мову. Після цього шкіра з нього повинна легко знятися. Очистіть мову від шкіри і знову покладіть в в каструлю. Нехай він ще трохи полежить в ароматному бульйоні, що залишився після його варіння.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=jFnjwov4_uU
Корисна порада
Подавати мову можна в холодному або гарячому вигляді, нарізавши тонкими пластинками, посипавши дрібно нарубаного зеленню і часником. Для холодного вареного мови прекрасним гарніром буде консервований зелений горошок, гарячий можна подати з картопляним пюре. Традиційними приправами для цієї страви вважаються гірчиця і хрін.
Правильно приготовлені яловичі, телячі, свинячі і баранячі мови є вишуканим делікатесом. Їх солять, маринують, смажать, варять з ними суп і додають в салати, нарізають і подають холодними на бутербродах і просто так. З хроном, гірчицею, брусничним та м'ятним соусом. Мови можуть похвалитися не тільки відмінним смаком, але ще й безсумнівною дієтичної цінністю - в них практично немає жиру.
Вам знадобиться
    • Яловичий язик - від 2 кг
    • Широка і глибока каструля
    • 1/4 кореня селери
    • 1 велика цибулина
    • 1 велика очищена морква
    • Перець горошком, сіль
    • лавровий лист
    • гвоздика
Інструкція
1
Гарненько промийте мову, почистіть його щіткою і замочіть в холодній воді на 2 години, щоб видалити надлишок солі.
2
В широку і глибоку каструлю налийте води і опустіть мову. Додайте овочі, спеції і приправи. Переконайтеся, що вода не тільки покриває мову цілком, але і вище його сантиметрів на п'ять.
3
Поставте каструлю на плиту і включіть сильний вогонь.
4
Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього. Вода не повинна кипіти, а тільки побульківать.
5
Варіть мову щонайменше трьох годин. Кожні півгодини перевертайте його, щоб він відварюють рівномірно. Перевіряйте - чи не потрібно долити води? Вода повинна весь час покривати мову цілком. Якщо вода википає, доливайте свіжу теплу кип'ячену воду.
6
Через три години вимкніть вогонь і залиште мову остигати в бульйоні. Після того, як мова охолоне, зніміть з нього шкіру. З добре відвареного свіжого мови шкіра знімається «панчохою».
7
Іноді точно так же варять попередньо засолений мову. Мова обвалюють в суміші з крупної солі, цукру і тиск часнику. Кладуть в миску і придавлюють вантажем. Витримують так ніч при кімнатній температурі, а потім переставити в холодильник і засолювати там від 7 до 10 днів. Перевертати мову і перевіряти рівень розсолу - його має бути багато - потрібно кожен день.
Корисна порада
Яловичі мови найбільші. Телячі, свинячі, баранячі язички менше, а отже і варяться до готовності значно бистрее.Не обов'язково використовувати вищеперелічений набір спецій. Спробуйте додати шматочок кореня імбиру, петрушку або часник, орієнтуйтеся на власні пряно-смакові пристрасті.