Як приготувати котлети зі свинини.

Котлети зі свинини можуть бути відбивними і натуральними. Для їх приготування використовують корейку з кісточкою. А можна приготувати рубані котлети зі свинячого фаршу як прості, так і з різноманітними наповнювачами. Намагайтеся фарш робити в домашніх умовах. Ви будете знати, які шматки свинини пішли на його приготування. Якщо фарш виходить жирнуватий, то пропустіть через м'ясорубку ще й шматочок пісної яловичини, щоб котлетки не розпливалися на сковорідці. Купуйте м'ясо і приступайте до виготовлення котлет.

Вам знадобиться

Котлети відбивні: - свиняча корейка (500 г); - яйце (1 штука); - панірувальні сухарі (0,5 склянки); - рослинне масло (4 ст. ложки); - сіль і суміш перців.

Котлети з рубленого м'яса: - свинина м'якоть (500 г); - білий хліб (100 г); - цибулина (2 штуки); - панірувальні сухарі (1/2 склянки); - молоко або вода (0,5 склянки) - рослинне масло; - сіль і суміш перців.

Інструкція
1

Котлети відбивні.

Промийте свинячу корейку і почистіть від плівок. Наріжте котлети з реберної кісточкою. Постарайтеся трохи відокремити реберце від м'яса, зробіть проколи у кількох місцях або надрізи. Так котлета буде краще прожарюватися.

2

Покладіть на стіл рушник, звернувши його в кілька разів. Зверху на рушник помістіть обробну дошку. Так вона не буде гуркотіти і їздити по столу, коли ви будете відбивати м'ясо.

3

Постукайте по кожній котлетки кухонним молотком спочатку з одного боку, потім переверніть м'ясо і відбийте з іншого боку. Посоліть і поперчіть щедро.

4

Збийте яйце в глибокій тарілці або мисці. Насипте сухарі для панірування на плоску тарілку або обробну дошку.

5

Опустіть кожну відбивну котлету в збите яйце, потім обваляйте в сухарях.

6

Розігрійте рослинне масло на сковорідці. Кладіть в нього підготовлені котлети і обсмажуйте з двох сторін до появи скоринки.

7

Складіть обсмажені відбивні один на одного в невеликій глибоке деко, закрийте кришкою або листом фольги і поставте на 10 хвилин у гарячу духовку. Котлетки дійдуть до готовності.

8

Викладіть готове блюдо на велику тарілку, полийте розтопленим маслом.

9

Таким же способом готують натуральні котлети, тільки не обвалюють їх в паніровці. Готові натуральні котлети поливають соусом, який утворюється при обжарке м'яса.

10

Котлети з рубленого м'яса.

Промийте м'ясо у воді, видаліть плівки і наріжте невеликими шматочками. Пропустіть м'якоть через м'ясорубку.

11

Очистіть цибулину і пропустіть через м'ясорубку разом з м'ясом.

12

Потримайте хліб у воді або молоці, поки він не розмокне. Можна брати порівну білий і чорний хліб, тоді у котлет з'явиться своєрідний приємний кислуватий присмак. Відіжміть м'якуш і проверніть в м'ясорубці до м'яса і цибулі.

13

Розмішайте вийшов фарш. Посипте його сіллю і перцем. Підлийте трохи молока або води, що залишилися після вимочування хліба. Знову пропустите через м'ясорубку.

14

Сформуйте довгасті котлети і обваляйте їх у сухарях або борошні.

15

Викладайте свинячі котлети в гаряче масло на сковороді. Обсмажте спочатку одну сторону до скоринки, переверніть і на іншій стороні доведіть до повної готовності.

Корисні поради

З готових котлет, якщо натиснути на них ложечкою, випливає прозора рідина.