Як приготувати смачний розсольник.

Розсольник - старе російське блюдо. У його складі обов'язково повинні бути присутніми солоні огірки. Для особливої гостроти в суп вливають прокип'ячений огірковий розсіл. Розсольник можна готувати на м'ясному, рибному або грибному бульйоні. До м'ясного супу подають ватрушки з солоним сиром, а до рибного - розтягаї. Спробуйте приготувати московський розсольник.

Вам знадобиться

- яловичі або телячі нирки (200 г); - корінь петрушки (2 штуки); - корінь селери (100 г); - ріпчаста цибулина (1 штука); - цибуля-порей (1 штука); - щавель (100 г); - шпинат (100 г); - великий солоний огірок (1 штука); - супові кістки (300 г); - лавровий лист (3 штуки); - чорний перець горошком (5 штук); - вершкове масло (2 ст. ложки); - сіль і перець за смаком; - вершки або молоко (0,5 склянки); - жовток (1 штука); - свіжа зелень.

Інструкція
1

Зваріть бульйон з супових кісток. Промийте кістки із залишками м'яса під краном. Покладіть в каструлю з холодною водою і поставте варитися. Зробіть дуже сильне нагрівання, щоб бульйон швидше закипів. Зніміть піну, що утворилася і зменшіть вогонь. Варіть бульйон ще 1,5 години.

2

Додайте в бульйон лавровий лист і перець за півгодини до закінчення варіння. Посоліть. Готовий бульйон процідити через дрібне сито.

3

Розріжте нирки вздовж на дві частини. Вимийте і покладіть в холодну воду, в яку можна додати столову ложку соди. Потримайте 10 хвилин і ще раз промийте під краном.

4

Покладіть нирки в маленьку каструлю, залийте холодною водою і відваріть 10 хвилин. Воду злийте, а нирки знову промийте.

5

Залийте нирки гарячим бульйоном і поставте варитися до готовності. При необхідності знімайте піну з бульйону. Через годину дістаньте готові нирки і наріжте їх соломкою впоперек волокон.

6

Почистіть ріпчасту цибулю і нашаткуйте його. Відріжте зелену частину у цибулі-порею, а білу наріжте кільцями. Зніміть шкірку з кореня петрушки і селери. Подрібніть їх.

7

Розігрійте масло на сковорідці і обсмажте цибулю, цибулю-порей і коріння.

8

Переберіть щавель і шпинат, видаліть пожовклі або підв'ялі листочки. Покладіть в друшляк і сполосніть під краном. Залиште на раковині, щоб зелень скла. Потім наріжте її на невеликі частини.

9

Зніміть шкірку з солоного огірка, розріжте його навпіл і видаліть великі грубі насіння. Наріжте на кубики. Покладіть в кухлик, хлюпніть трохи бульйону і припустіть на вогні 10 хвилин.

10

Поставте на плиту каструлю з бульйоном. Доведіть його до кипіння.

11

Складіть в киплячий бульйон обсмажену цибулю з корінням і припущені огірки, поваріть 15 хвилин. Потім додайте щавель зі шпинатом. Спробуйте суп. Якщо вам не вистачає кислоти, то влийте трохи прокип'яченого розсолу від солоних огірків. Варіть ще 5 хвилин.

12

Покладіть в розсольник нарізані соломкою нирки.

13

Збийте жовток з вершками і влийте тонкою цівкою в суп, постійно помішуючи ложкою, щоб яєчні пластівці рівномірно розійшлися. Готовий суп посипте нарубаної свіжою зеленню.