Як зробити жаб'ячі лапки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Жаб'ячі лапки - страва французької кухні. Жителів країни Золя і Мопассана навіть прозвали за це пристрасть «жабоїдами». Зрозуміло, прозвали по-доброму. Жаб'ячі лапки дійсно мають тонкий неповторний смак, чимось нагадують чи то курку, то чи хорошу м'ясисту рибу.
Вам знадобиться
    • жаб'ячі лапки
    • лимонний сік
    • оливкова олія
    • вершкове масло
    • дижонская гірчиця
    • базилік
    • біле вино
    • морква
    • цибуля шалот
    • зелений горошок
    • цукіні
    • картопля
    • креветки
    • каперси
    • оливки
    • лимон
    • зелень
    • морська сіль
    • білий перець горошком
    • бурий і дикий рис
    • 2 каструлі
    • 2 миски
    • ложка
    • ніж
    • сковорода
    • плита
Інструкція
1
Разморозьте 1кг жаб'ячих лапок, Замаринуйте їх на пару годин в лимонно-оливковій маринаді. Для маринаду на 50г лимонного соку візьміть 70г оливкової олії і 10г діжонськой гірчиці. Непогано додати в маринад свіжий рубаний базилік, він додасть жаб'ячих лапок ще більш цікаве смакове звучання. Інший варіант маринаду, відповідний для жаб'ячих лапок, має такий склад: 200 мл. білого вина, 2г солі, 5г цукру, 10г свіжого чебрецю. Його в тандемі з жаб'ячими лапками використовують, наприклад, в Провансі.
2
Наріжте 100г моркви, 150г цибулі шалот. Разморозьте 200г зеленого горошку. Підготуйте по 65г маслин з кісточками і каперсів. Чи треба говорити, що всі овочі повинні бути найвищої якості, інакше наше блюдо з жаб'ячих лапок виглядатиме зовсім не по-французьки.
3
Обсмажте лапки в 3 ст.л. вершкового масла. Посоліть, поперчіть. Для цього французького спеціалітету краще використовувати морську сіль і білий перець горошком. Каперси мають досить солоний смак, врахуйте це, коли будете солити блюдо. Додайте до жаб'ячих лапок овочі. Чи не закривайте кришкою. На даному етапі продукти повинні саме обсмажитися, а не протушкувати. Масло допомагає закарамелізоваться поверхні продукту, і його соки залишаються хіба запечатаними усередині. Більшою мірою дане правило характерно для м'яса, але овочі при дотриманні цієї технології також виходять більш соковитими.
4
Очистіть 300г розморожених королівських креветок. Тушки відкладіть, а панцирі і голови залийте 200 мл. білого вина і проваріть на повільному вогні 10 хвилин. Процідіть, залийте креветочних-винним соусом лапки з овочами. Спробуйте. Якщо треба - посоліть. Але постарайтеся бути помірними з сіллю, - французька (та й середземноморська) кухня не передбачає круто посолених страв.
5
Додайте в блюдо очищені креветки. Зробити це необхідно за 5-7 хвилин до закінчення готування - креветки не переносять довгої термічної обробки і стають жорсткими. На гарнір до жаб'ячих лапок варто подати суміш дикого і бурого рису, відвареного на пару, цукіні, картопля. Оформіть лимоном і свіжою зеленню.
Зверніть увагу
Якщо від деяких жаб'ячих лапок в процесі гасіння відокремилася кісточка - не біда. Видаліть кісточки і з решти лапок, зробіть вигляд, що так задумано.
Корисна порада
Щоб приготувати жаб'ячі лапки, їх треба попередньо розморозити. Постарайтеся це зробити не в воді, а залишивши продукт на нижній полиці холодильника. Так процес розморожування піде м'якше.