Як готувати заливний язик. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Заливний язик - класичне святкове блюдо. Мова сам по собі жирний і досить ніжний, тому заливний язик є чудовою закускою до міцних спиртних напоїв, а так само прекрасна альтернатива для тих, хто любить м'ясо, але воліє легкі страви.
Вам знадобиться
    • Мова яловичий - 1 шт
    • Желатин - 2 ст. ложки
    • Лук ріпчаста - 1 цибулина
    • Морква - 3 шт
    • Запашний перець - 5 горошин
    • Лавровий лист - 3 шт
    • Ніжки яловичі - 3 шт
    • Кріп свіжий - 1 пучок
    • Кріп сушений - 2 ст. ложки
    • Сіль - 1 ч. ложка
Інструкція
1
Візьміть каструлю об'ємом 4-5 літрів і зваріть з яловичих ніжок міцний бульйон. Залийте ніжки водою, покладіть в каструлю цибулину, моркву, лавровий лист, запашний перець, посоліть за смаком і варіть до тих пір, поки м'ясо не почне відходити від кісток. Готовий бульйон процідіть і остудіть.
2
Окремо відваріть мову з великою кількістю кропу, додайте сіль. Мова вариться досить довго, готовий мову уварюється, майже в два рази.
3
Готовий мову остудіть, зніміть з нього шкіру. Наріжте скибочками. Викладіть їх в блюдо, в якому будете заливати мову. Прикрасьте його свіжою морквою, цибулею ріпчастою чи зеленою по своєму смаку.
4
Візьміть желатин і залийте його кип'яченою водою. Залиште його для набухання на 40 хвилин. Після цього прогрійте його до розчинення. Стакан розчину желатину беріть з розрахунку на 2 склянки бульйону.
5
Змішайте бульйон з яловичих ніжок з розчином желатину. Залийте скибочки мови.
6
Відправте в холодильник для застигання на кілька годин.
Холодець з мови - це якраз те блюдо, про який можна сказати: «Мова проковтнеш». І в прямому, і в переносному сенсі. Це справжня окраса святкового столу. Найголовніше в приготуванні цієї страви - правильно зварити мову.
Вам знадобиться
    • Мова яловичий
    • Цибулина - 1 шт
    • Морква - 1 шт
    • Корінь петрушки і (або) селери - 1 шт
    • Сіль за смаком
    • Чорний перець горошком,
    • Коріандр горошком,
    • Імбир
    • Кмин
    • Лавровий лист
    • Часник
    • Желатин.
    • Для прикраси:
    • Зелений горошок
    • відварна морква
    • маринований огірок
    • варене яйце.
Інструкція
1
Мова обполосніть холодною водою і покладіть в каструлю. Каструлю візьміть таку, щоб він лежав в ній щільно, стикаючись по стінками.
2
Залийте мову окропом із чайника. На поверхні субпродукту одразу ж схопиться білок і мова буде соковитим. Поставте на вогонь. Як тільки вода почне закипати, злийте її і знову залийте окропом з чайника.
3
Тепер вогонь збавте до мінімуму. Покладіть в каструлю цибулину, морквину, селера і петрушку. Закрийте кришкою і варіть 2:00.
4
Через дві години покладіть в каструлю всі спеції і посоліть за смаком. Бульйон повинен бути добре солоним. Варіть на дуже слабкому вогні ще годину.
5
Наколіть мова великої кулінарної виделкою. У готовий мову вилка легко застромиться. Вогонь під каструлею не вимикайте. Охолодіть мову під проточною водою протягом двох хвилин. Зніміть з мови шкурку, потім знову покладіть його в каструлю. Додайте вогонь і доведіть мову до сильного кипіння. Вимкніть і залиште мову в бульйоні на 10 - 15 хвилин.
6
Тепер приготуйте форми, в яких ви будете готувати заливне. На дно покладіть красиво порізані мариновані огірки і варену морквину, додайте варені яйця і зелений горошок. Можна додати зелень петрушки або кропу. На цьому етапі дайте волю своїй фантазії.
7
Приготуйте желатин у відповідність з інструкцією на упаковці. Бульйон, в якому варився язик процідіть через марлю. Відлийте приблизно стакан бульйону і розведіть його теплою кип'яченою водою до такого смаку, який вам сподобається. Нерозведений бульйон дуже солоний і пряний, тому не годиться для приготування заливного. Набряклий желатин розчиніть в розведеному бульйоні і підігрійте на середньому вогні, не доводячи до кипіння.
8
Поріжте мову поперек волокон. Викладіть мову в підготовлені форми, намагаючись не змістити розкладені прикраси. За цей час желірованной бульйон злегка охолоне, і його можна буде розливати. Не виливайте бульйон у форми різко. Краще використовувати сервировочную або столову ложку.
9
Поставте форми з заливним в холодильник на дві-три години. Коли страва буде готове, переверніть форму на плоску тарілку, і накрийте зверху гарячим вологим рушником. Через кілька секунд зніміть форму. Холодець з мови готово.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=kL00SYVYPPs
Корисна порада
Подавайте до заливному тертий хрін або гірчицю. З залишився бульйону можна приготувати розсольник, або розлити його в формочки для льоду, заморозити і використовувати для приготування пікантних соусів.