Як робити домашню ковбасу. Как можна приготувати домашню ковбасу.

Виробництво ковбас в домашніх умовах здається нам загубленим мистецтвом, але, насправді, це не набагато складніше, ніж приготувати хороші котлети або нафарширувати курку.
Вам знадобиться
    • Інгредієнти:
    • 2 кг свинячої лопатки
    • 0,5 кг свинячого жиру
    • 40 грам солі
    • 35 грам цукру
    • 20 г підсмажених насіння фенхелю
    • 6 грамів меленого чорного перцю
    • 4 грами меленого мускатного горіха
    • 1 чайна чашка рубаною свіжої петрушки
    • 1 головка очищеного і нарізаного часнику
    • ? чайної чашки білого вина
    • ? чайної чашки винного оцту
    • 4 метра свинячих кишок
    • Обладнання:
    • Кухонний комбайн або ручна м'ясорубка
    • Шприц для набивання ковбас або спеціальна насадка на комбайн
    • Дошки для нарізки і хороший кухарський ніж
    • Дерев'яні стійки для того
    • щоб повісити сушити ковбаси
    • Широкі миски
    • Лід
Інструкція
1
Перш за все, за добу, слід підготувати кішкі. очищають від сала, надрізають стягуючі їх перетинки. Розрізають на шматки близько 60-70 сантиметрів, вивертають навиворіт і промивають. Промивають багато разів - спочатку теплою водою, потім холодною. Залишають на добу у воді, міняючи її в міру необходімості.Перед використанням їх вивертають в наявності, прибирають воду, ще раз відчищають тупим боком ножа, знову полощуть і залишають у воді до вживання.
2
Все м'ясні інгредієнти попередньо охлаждают.Можно навіть покласти м'ясо і сало в морозильник години за дві до початку пріготовленія.Так же охолоджують і миски, в яких готуватимуть фарш для ковбас, ножі та решітки для мясорубкі.Поставьте миску поменше в миску побільше повну льоду. Наріжте м'ясо і сало на невеликі шматочки розміром півсантиметра на один сантиметр. Складайте нарізане м'ясо і жир в миску, що стоїть в чаші повної льоду, щоб вони весь час залишалися охлажденнимі.Когда все м'ясо і сало буде нарізано, додайте спеції і перемішайте їх з рубаним фаршем. Накрийте миску харчовою плівкою і приберіть в морозилку на півгодини - годину.
3
Дістаньте з морозилки і встановіть ножі решітку для м'ясорубки. Змеліть фарш. Зверніть увагу, щоб він після помелу потрапляв в охолоджену миску. Вибирайте режим грубого помелу. Готовий ковбасний фарш приберіть знову в холодильник.
4
Підготуйте міксер з широкими лопастями для перемішування фаршу. Також це можна зробити рукамі.Достаньте фарш, додайте до нього суміш вина і оцту, петрушку і часник, вимісіть фарш до такого стану, щоб він трохи лип до рук, як в'язке тісто.
5
Зробіть з фаршу невелику котлетку, обсмажте її і спробуйте, чи вистачає спецій. Решті фарш в цей час повинен знаходитися в холодильнику.
6
Приготуйте кишки і шприц для набивання ковбас. Ковбаси можна набивати вручну, але це буде дуже довгий і стомлююче заняття.
7
Зав'язуйте у кишок «хвостики» з одного боку і набирайте в них теплої води. Так ви дізнаєтеся, чи немає в них дірок. Воду виливайте. Перевіривши, розвісьте все кишки «хвостиками» назовні в мисці з теплою водою. Так ви зможете швидко брати їх, коли вони вам знадобляться.
8
Почніть набивати кишки ковбасним фаршем.
9
Коли всі ковбаси будуть набиті, повісьте їх сушитися і візьміть стерилізовану голку. Подивіться, чи не накопичився чи де-небудь в ковбасах повітря. Проткніть кишку і випустіть бульбашки повітря з колбас.Сушіте ковбаси не менше двох годин, а потім приберіть на ніч в холодильник.
10
Зберігайте в контейнері з рушником внизу. Таку ковбасу смажать або варять і їдять протягом неделі.Еслі ви збираєтеся зберігати її довше, зберігайте в морозилці.
Зверніть увагу
Варять ковбасу в просторій посуді протягом півгодини при температурі до 85 градусів. Якщо температура буде вище, з ковбаси витопиться багато жиру.
Корисна порада
Якщо у вас є домашня коптильня, то ви можете готувати копчені, варено-копчені та сирокопчені ковбаси.