Як приготувати лагман рецепт.

Лагман - традиційне середньоазіатську блюдо. Готують його з м'яса, овочів і локшини. Само слово "лагман" походить від дунганского слова "люмян", що позначає "розтягнуте тісто". Дійсно приготування, точніше витягування, локшини для лагмана відбувається особливим способом і є найскладнішим моментом у приготуванні цього смачного страви.

Вам знадобиться

- баранина або яловичина - 500 г м'якоті; - м'ясний бульйон - 0,5 л; - перець болгарський - 2 шт; - помідори - 2 шт (можна замінити томатною пастою ) - цибуля-ріпка - 1 шт; - редька зелена - 1 шт; - капуста - 200 гр (можна не додавати); - морква - 1 шт; - часник - 1 головка; - рослинне масло - кінза.

Для локшини: - борошно - 1 кг; - яйця - 2-3 штуки; - вода - 300 мл; - оцет столовий - 1 столова ложка; - сіль за смаком.

Інструкція
1

У Середній Азії готову локшину для лагмана продають на ринку. А щоб зробити її самостійно, доведеться попрацювати. Локшину витягають руками, і тісто потрібно максимально еластичне.

Збийте яйця з трохи теплою водою і оцтом в легку піну. Борошно висипте в ємність гіркою, в середині зробіть поглиблення і вилийте в нього суміш з яєць і води.

2

Починайте вимішувати тісто від країв до середини. Вам доведеться працювати з великою силою протягом досить довгого часу. Чим краще ви вимісити тісто, тим легше потім буде розтягуватися локшина. Добре обмятое тісто скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в прохолодне місце, приблизно на півгодини.

3

Коли тісто буде готове, змастіть долоні рослинним маслом і починайте витягати локшину. Для цього шматок тіста обертайте між долонями, формуючи джгут. Він повинен витягатися під власною вагою, а ви просто робите його тонше. Намагайтеся, щоб джгут не порвався. Постійно наносите на долоні рослинне масло, щоб тісто теж змазувалося тонким шаром масла.

4

Коли палять буде розтягнутий в довжину максимально можливо, складіть його вдвічі, і знову починайте обертати вже в складеному вигляді. Завдяки маслу тісто не буде злипатися. Продовжуйте витягати джгути і складати їх, поки у вас в руках не виявиться справжній пучок тонких джгутиків. Це і є та сама локшина для лагмана, яка вам потрібна. Поки ви не навчитеся з легкістю витягати локшину, беріть маленькі шматки тіста, так обертати джгути легше.

5

Локшину необхідно відварити відразу ж після приготування. Закип'ятіть у великій каструлі воду, злегка посоліть. Акуратно покладіть локшину в киплячу воду. Щоб вона не зв'язалася, не перемішуйте. Через 3-5 хвилин варіння відкиньте локшину на друшляк і дайте стекти воді. Потім змастіть рослинною олією, і відставте в сторону. Локшина готова.

6

У чавунному казані або каструлі з товстим дном обсмажте лук до появи золотистої скоринки. Часник очистіть і роздушіть ножем. Додайте в казан до цибулі.

7

М'ясо порізати невеликими шматочками, як на бефстроганов, і киньте в казан до цибулі і часнику. Не вивалюйте відразу все м'ясо. Жир охолоне, і м'ясо, замість того щоб покритися рум'яною скоринкою і залишитися соковитим, стане сухим і позбавленим смаку.

8

Картопля, редьку та моркву поріжте кубиками. Солодкий перець і капусту наріжте соломкою. Всі овочі перемішайте і киньте в казан до м'яса. Посоліть і додайте спеції за смаком.

9

Коли картопля стане м'яким, додайте в казан помідори, нарізані часточками, і тушкуйте протягом 5-10 хвилин.

10

Долийте в казан бульйон і гасите 20 - 30 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність м'яса, воно повинно бути м'яким. В кінці варіння киньте в соус лавровий лист, закрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте настоятися близько п'яти хвилин.

11

Перед подачею на стіл в підігріті тарілки покладіть локшину і залийте готовим соусом. Дрібно наріжте кинзу і рясно посипте нею лагман. Можна додати товчений часник, але це на любителя.

Корисні поради

Якщо ви не впевнені в своїх здібностях до витягування тесту, можна витяжну локшину замінити звичайної домашньої. Для цього готове тісто розкачайте тонким шаром і поріжте на вузькі смужки.