Як консервувати гриби.

Гриби - продукт швидко псується. Тому, щоб зберегти їх на тривалий час, досвідчені господині їх сушать, солять, маринують і консервують. Для заготівлі і тривалого зберігання підходять свіжі, молоді гриби, які слід ретельно перебрати, промити і порізати.

Вам знадобиться

На 1 кг свіжих грибів: 45 г солі, 200 мл води, 1 ч.л. оцтової есенції 80%, 3 г лимонної кислоти, 2 лаврових листа, 3 шт. перцю в горошку, 2 шт. гвоздики в горщику, кориця - на кінчику ножа.

Інструкція
1

Кращі сорти грибів для домашнього консервування: боровики, підосичники, підберезники, лисички, рижики, опеньки, сироїжки, маслюки, печериці. Всі перераховані вище сорти грибів слід консервувати окремо, щоб не заглушати смак і аромат різних видів. Також деякі вдаються до такому способу - консервують окремо капелюшки і окремо ніжки. Маленькі гриби можна готувати про запас цілком, не розрізаючи. Середні і великі гриби слід порізати на невеликі часточки.

2

Підготувавши самі гриби до консервації, займіться розчином солі. Поставте каструлю із солоною водою (пропорції вказані вище) на слабкий вогонь, додайте в неї приблизно 3г лимонної кислоти, щоб гриби не темніли. Доведіть воду до кипіння і опустіть в неї гриби. Варіть, помішуючи, 5 хвилин, після чого додайте до грибів спеції: лавровий лист, гвоздику, перець, корицю. Варити все потрібно до повної готовності, знімаючи піну з поверхні розсолу. Готовність грибів можна визначити по тому, що вони осядуть на дно каструлі і розсіл стане прозорим. За хвилину до того, як зняти гриби з вогню, додайте в розсіл оцтову кислоту. Це слід зробити перед закінченням варіння, тому що оцет швидко випаровується.

3

Як тільки ви зняли каструлю з вогню, слід відразу ж почати перекладати гриби з розсолом в скляні банки. Скляна тара повинна бути простерилізовані і просушена. Розподіляйте розсіл і гриби по банках наступним чином: 60% грибів і 40% розсолу. Якщо залишився зайвий розсіл, в ньому можна варити наступну партію грибів.

4

Заповнені грибами банки накривають зверху кришками і знову стерилізують в киплячій воді приблизно 40 хвилин. Після того, як банку простерилізовані, її слід негайно засукати кришкою і поставити догори дном для охолодження. Після того, як банки з консервованими грибами охололи, їх слід зберігати в прохолодному темному приміщенні.