Як приготувати ханум.

Одне з традиційних страв узбецької кухні - ханум або хунон. Це рулет з прісного тіста з різними начинками-баранини або свинячим фаршем, картоплею, гарбузом - характерною круглої форми, який, як і манти, готують тільки на пару. М'ясо в це блюдо, як правило, робиться, додають також курдючне сало і цибулю. Прекрасним доповненням до Хануму буде томатний соус.

Вам знадобиться

для тіста: - 1,5-2 склянки борошна - 1/3 ч. ложки солі - 1/3 склянки води

для начинки: - 400 г баранини - 100 г курдючного сала - 3 середні цибулини -? ч. ложки чорного перцю -? ч. ложки червоного перцю -? ч. ложки меленого куміна - сіль

для соусу: - 3 середніх помідора - 1 середня цибулина - 3 зубчики часнику - 1 ч. ложка базиліка - чорний мелений перець - сіль - рослинне масло для смаження

Інструкція
1

Приготуйте тісто. Для цього просійте борошно, розмішайте сіль в теплій воді. Додайте борошно в воду і замішайте круте прісне тісто.

2

Скачайте тісто в кулю і, накривши серветкою, залиште на 10-15 хвилин.

3

Баранину промийте під проточною холодною водою, обсушити на паперовому рушнику.

4

Порубаєте баранину на маленькі шматки, якщо не виходить, то пропустіть через м'ясорубку з великими отворами. Приправте м'ясо прянощами.

5

Порубаєте курдючне сало.

6

Почистіть і наріжте цибулю.

7

Розкотіть тісто тонким шаром. Чим тонше шар тіста, тим смачніше ханум.

8

Викладіть на тісто шарами рубаний лук, потім баранину і останнім сало.

9

Поверніть тісто з начинкою в рулет. Поверніть рулет в коло і покладіть його на решітку пароварки.

10

Варіть на середньому вогні 45-50 хвилин.

11

Поки готуватися ханум приготуйте соус.

12

Помідори бланшируйте, для цього відпустіть з на 2-3 секунди в киплячу воду, а потім відразу в крижану. Зніміть з них шкірку.

13

Очищені від шкірки помідори дрібно наріжте. Злийте зайвий сік.

14

Лук почистіть і спассіруйте до прозорості.

15

Додайте до цибулі помідори і тушкуйте ще 3-5 хвилин.

16

Часник почистіть і пропустіть через прес. Додайте до томатно-цибульному соусу.

17

Додайте в соус сіль, перець, часник і базилік. Готуйте ще 5 хвилин.

18

Готовий ханум викладіть на блюдо, поріжте порційно і полийте соусом . Прикрасити і доповнити блюдо можна рубаною зеленню.