Як запекти свинину в духовці. свинина на кісточці Як запекти в духовці.

Свинина в духовці - найпростіше і ефектне блюдо, яке можна приготувати з мінімумом затрат для 3-4 друзів.
Вам знадобиться
    • Свинина на кісточці або нежирна вирізка (1,5кг)
    • 5-6 зубчиків часнику
    • суміш перців
    • спеції
    • зелень петрушки і кінзи
    • гостра аджика
    • харчова фольга.
Інструкція
1
М'ясо обмиваємо, злегка солимо, натираємо сумішшю перців. Зубчики часнику ріжемо на 4 частини, за допомогою вістря ножа впроваджуємо часник глибоко в м'якоть. Туди ж можна додати зернятка чорного перцю. Ретельно загортаємо м'ясо у фольгу так, щоб не витікав сік (кожен шов згортаємо і кілька разів сильно притискаємо), в 5-6 шарів.
2
Разогреваем духовку до 200 градусів. М'ясо можна класти або на решітку, або на деко. Запікаємо м'ясо 1,5 - 2 години, в залежності від ваги м'яса (1 кг - 1 година). Перевіряти готовність шляхом протиканія виделкою не слід, порушиться шар фольги, витече сік і буде багато диму, а то і вогню. Якщо сумніваєтеся в готовності - додайте ще 15-20 хвилин.
3
Після досягнення готовності виймаємо м'ясо з духовки. Слід це робити вкрай обережно, найкраще за допомогою господарських рукавиць («прихваток»). Для зручного оброблення м'ясо краще помістити в глибокий посуд (сковорідку), щоб уникнути розтікання соку по столу і всій кухні. Вістрям ножа акуратно розкриваємо фольгу і розгортаємо м'ясо. За допомогою вилки і гострого ножа акуратно розрізаємо м'ясо на тонкі шматочки і викладаємо на велике блюдо.
4
Шматочки м'яса перекладаємо гілочками петрушки, кінзи або невеликими шматочками лимона. По краю блюда додаємо трохи гострої аджики. Подаємо димляче м'ясо на стіл, під захоплені вигуки друзей.Печеное м'ясо можна подавати як самостійне блюдо, без гарніру. До м'яса можна подати домашні солоності, соуси або свіжі овочі.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=kcqW-wVHU0Q
Корисна порада
Не слід протикати виделкою фольгу для перевірки готовності, щоб уникнути задимлення та загоряння.
Якщо ви хочете здивувати своїх гостей святковим і смачним блюдом з м'яса - приготуйте свинячий окіст, покритий глазур'ю з меду і гірчиці. Свинина, запечена з цього традиційного британському рецепту, хороша і в гарячому, і в холодному вигляді.
Вам знадобиться
    • 2,5 кг сирого свинячого окосту;
    • 2 столових ложки сухої гірчиці;
    • 4 столових ложки рідкого меду;
    • гвоздика для прикраси.
    • Для розсолу:
    • 4 л води;
    • 200 г солі;
    • 100 г цукру;
    • чорний перець горошком;
    • паличка кориці;
    • ч.л. насіння кмину;
    • 5-7 пбутонов гвоздики;
    • 2 цибулини;
    • 4 дольки часнику,
    • половинка кореня імбиру.
Інструкція
1
Приготуйте розсіл - розведіть у воді сіль, цукор, додайте ложку чорного перцю горошком, корицю, насіння кмину, кілька гвоздичек, нашатковану цибулю, подрібнений часник і корінь імбиру. Доведіть до кипіння, процідіть, остудіть і замочіть в цьому розчині м'ясо. Свинина повинна бути занурена в розсіл повністю. Залиште замочений окіст в холодильнику на день, а краще на два.
2
За пару годин до приготування, витягнете свинину в розсолі з холодильника, щоб м'ясо придбало кімнатну температуру. Перекладіть його в блюдо з високими бортами. Ретельно закрийте окіст фольгою по краях і зверху, залишивши невелику повітряний прошарок. Поставте м'ясо в розігріту духовку. Запікайте при температурі 220 ° С - 230 ° С протягом півтора годин.
3
Витягніть свинину з духовки і обережно звільніть від фольги. Залиште м'ясо на кілька хвилин, щоб воно трохи охололо. Приготуйте глазур з гірчиці і меду. Для цього змішайте мед з порошком гірчиці і розведіть до густої однорідної маси. Викладіть остиглий окіст на обробну дошку і акуратно Розітніть верхній шар сала «сіточкою».
4
Змастіть весь окіст за допомогою силіконової пензлика глазур'ю. Для прикраси застроміть палички гвоздики.
5
Перенесіть підготовлений шматок в блюдо і знову поставте в розігріту духовку. Запікайте свинину відкритою приблизно 25 хвилин. За цей час окіст красиво підрум'яниться зверху і з боків. Дістаньте готовий окіст, трохи остудіть і наріжте на тонкі скибочки. За традицією, запечену за цим рецептом свинину подають з яблучним або журавлинним соусом. Чи не розрізайте весь шматок відразу, нарізана свинина швидко висохне і втратить сік.
6
Зберігайте окіст в холодильнику, щільно загорнувши у фольгу. В холодному вигляді це м'ясо відмінно підходить для бутербродів.