Як готувати в воке.

Вок - сковорода з сферичним дном. Цей вид посуду характерний для азіатської кухні. Страви, приготовлені в воке , зберігають максимум смакових властивостей. До того ж дана харчова технологія вважається однією з найбільш щадних і не вимагає спеціальної обробки продуктів, крім нарізки невеликими шматочками.
Вам знадобиться
  • Для курячого соте:
  • -Куріная грудка - 70 г;
  • -Бамбук - 30 г;
  • -Ананас - 35 г;
  • -Лук-порей - 20 г;
  • -Соевий соус - 20 г;
  • коричневий цукор - 5 г.
  • Для свинини в кисло-солодкому соусі:
  • -Свініна - 100 г;
  • -Черешковий селера - 30 г;
  • -Морковь - 25 г;
  • - Лук - 25 г;
  • -Соевий соус - 30 г;
  • -Слівовое повидло - 10 г;
  • -Лімонний сік - 10 г;
  • -Вода - 40 г;
  • -Крахмал - 3 г.
  • Для королівських креветок з рисовою локшиною:
  • -Королевскіе креветки - 50 г;
  • -Зеленому квасоля - 35 г;
  • -Рісовая локшина - 70 г;
  • -вершкове масло - 5 г;
  • -рослинне масло - 5 г;
  • -Кокосовое молоко - 35 г;
  • -Устрічний соус - 5 г;
  • -Соевий соус - 5 г.
  • Для грибів шиїтаке з морепродуктами і диким рисом:
  • -Шіітаке - 20 г;
  • -Коктейль з морепродуктів - 80 г;
  • -Помідори - 50 г;
  • -Лемонграсс - 4 г;
  • -Галангал - 5 г;
  • -Кінза - 3 г;
  • -рослинне масло - 5 г;
  • -Дікій рис - 65 г;
  • -Сіль - 1 г.
  • Для овочевого каррі:
  • -Морковь - 50 г ;
  • -Тайскіе баклажани - 50 г;
  • -Репчатий цибуля - 50 г;
  • -Зелений цибуля - 25 г;
  • -Імбірь св. - 4 г;
  • -Часник - 3 г;
  • -Калінджі - 1 г;
  • -Кумін - 1 г;
  • -Каррі - 7 г;
  • -Кокосовое молоко - 100 г;
  • -Сіль - 1 г.
Інструкція
1
Куряче сотеНагрейте соєвий соус, додайте коричневий цукор, енергійно перемішайте і дайте трохи випаруватися, щоб вийшов сироп кілька тягучою консистенції. Помістіть в нього нарізане кубиком філе курячої грудки. Обсмажуйте 1-2 хв., Покладіть в вок нашатковані пагони бамбука, ананас і цибулю-порей. Продовжуйте заважати ще близько 4 хв. Подавайте куряче соте з відварною рисом. В Таїланді та Індонезії для цього блюда замість тарілок використовують бананове листя.
2
Свинина в кисло-солодкому соусеПоместіте в розпечений вок невеликі шматочки свинини (краще використовувати не надто жирну шию). Практично відразу ж додайте черешкова селера, нарізаний «паличками» по 2-3 см, моркву, нарізану кубиком і невеликі цибулини. Залийте соусом, для якого змішайте лимонний сік, соєвий соус і сливове повидло. Як закипить - загустіть крохмалем, розведеним у холодній воді. Це блюдо не повинне бути занадто рідким, вийшов соус нехай тільки обволікає свинину та овочі.
3
Королівські креветки з рисовою лапшойНакаліте вершкове масло, додайте рослинне, обсмажте на суміші очищені королівські креветки, влийте устричний і рибний соуси. Через хвилину покладіть зелену квасолю. Обсмажуйте, енергійно помішуючи, до напівготовності. Влийте кокосове молоко, як закипить - покладіть рисову локшину. Тримайте на вогні ще 2 хв. і подавайте до столу.
4
Шиитаке з морепродуктами і диким рісомЗамочіте за 1-2 години сухі гриби шиїтаке. Обсушіть, наріжте і обсмажте в воке на рослинному маслі. Додайте помідори, морепродукти, нашатковану лемонграсс, галангал, зелень кінзи. Покладіть попередньо відварений дикий рис. Дайте вбратися зайвої рідини, і відразу знімайте з вогню.
5
Овочеве карріНагрейте в воке рослинне масло. Обсмажте на ньому свіжий імбир, часник, насіння калінджі і кумина. Додайте порошок каррі. Коли аромат спецій посилиться, додайте нарізану кубиком моркву, тайські баклажани, ріпчаста і зелена цибуля. Посоліть. Влийте кокосове молоко. Продовжуйте помішувати, поки не випаруватися зайва рідина. Овочеве каррі готово!
Зверніть увагу
Як готувати в вок? У сковороді вок, крім традиційного обсмажування, можна і тушкувати продукти і варити їх на пару. Але найбільш поширений спосіб швидкої обсмаження продуктів, повністю готову страву ви отримуєте через 5 - 10 хвилин. Одна з особливостей приготування їжі в вок - дрібна, однакова за величиною нарізка всіх продуктів, що входять до складу страви.
Корисна порада
Його широка поверхня не вимагає багато масла для приготування їжі, тому в стравах не міститься великої кількості рослинних жирів, а завдяки швидкій тепловій обробці продукти зберігають вітаміни і поживну цінність своїх інгредієнтів. Готувати в воке зручно і дуже швидко, і можна робити це різними способами - смажити з помішуванням, варити в ньому супи і соуси, тушкувати, готувати на пару, смажити у фритюрі.