Як є мідії.

Мідії - двостулкові молюски, що мешкають практично у всіх теплих морях і океанах. В незначній мірі ареал їхнього поширення простягається навіть за полярне коло. Причому холодноводні молюски мають більш вираженим смаком, правда, вони досить рідкісні.

Вам знадобиться

Мідії в раковинах - 500 г Вершкове масло - 30 г Петрушка - 15 г Сливки - 50 г Часник - 2 зубчики Сир - 75 г

Інструкція
1

Купуйте 500 г мідій в раковинах. Найбільш переважні сорти: Гігант ківі - вони продаються переважно на одностулкових, і Бушо - на двостулкових раковинах. Наші магазини не можуть похвалитися свіжими мідіями - так що доведеться взяти заморожених молюсків. Також вони бувають очищеними і законсервованими у власному соку, олії чи маринаді - ну це вже зовсім крайній варіант.

Всупереч розхожій думці про сезонність цих молюсків, ніяких календарних переваг немає. Мідій можна споживати в їжу, незалежно від місяця, в якому вони були виловлені.

2

Розморозьте мідії. Не варто в замороженому вигляді опускати їх у киплячу воду, тому що це негативним чином позначається на структурі м'яса молюска. Закип'ятіть близько 1,5 л води, трохи підкислити її лимонним соком і опустіть двостулкові Бушо. Солити воду не треба, - в більшості випадків всередині раковини залишилася морська вода, яка має солонуватий присмак. Через 2-3 хв. знаходження в окропі мідії розкриються. Тих молюсків, з якими цього не відбулося, краще виловити і викинути.

Подавайте Бушо з маринованою цибулею-шалот і невеликою кількістю бульйону, в якому вони готувалися. Як варіант, можна відварити їх не в підсоленій воді, а в білому вині з додаванням прянощів - кількох нирок гвоздики і горошинами запашного перцю.

3

Збризніть мідії Гігант ківі лимонним соком, помістіть на кожну половинку горошину вершкового масла, змішаного з зеленню петрушки і запечіть в духовій шафі. Це - класичний спосіб подачі для даного сорту мідій.

Інший спосіб - запекти їх під шапкою сиру. Зробіть соус, змішавши жирні вершки, часник, петрушку, трохи солі і терту гауду. На кожну стулку покладіть по пів чайної ложки сирно-вершковою суміші і помістіть мідії в духову шафу. Подавати запечених молюсків краще з трохи охолодженим білим вином. Також з ними поєднуються майже всі салатні овочі.