Як спекти бородинський хліб. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Хліб - це незамінний продукт в нашому раціоні. В давнину пекарі виготовляли сотні різноманітних рецептів булочок і калачів, які з часом передавалися з вуст у вуста, з покоління в покоління і у спадок. Одним з найбільш поширених і відомих видів хліба є бородинський, який можна купити в будь-якому магазині у вигляді цеглинки або круглої форми. Спечіть бородинський хліб в домашніх умовах, особливо якщо у вас є хлібопічка, і насолодитеся його смаком з тонким ароматом коріандру.
Вам знадобиться
    • 135 мл води,
    • 1 ч. Л. рослинного масла,
    • 1/2 ч. л. солі,
    • 2 ст. л. цукру,
    • 1 ст. л. меду або патоки,
    • 325 г житнього борошна,
    • 75 г пшеничного борошна (бажаного другого сорту),
    • 1 ст. л. клейковини,
    • 1 ч. л. сухих дріжджів,
    • 1,5 ст. л. сухий закваски,
    • 3 ст. л. солоду,
    • 75 г житнього борошна,
    • 1,5 ч. л. коріандру меленого,
    • склянку окропу.
Інструкція
1
Насамперед потрібно приготувати заварку. Для цього висипте в приготовлену миску 75 грам житнього борошна, 3 столові ложки солоду і 1,5 чайної ложки перемеленого коріандру. Перемішайте і залийте склянкою окропу.
2
Накрийте миску чистою серветкою або рушником і залиште в теплому місці на 2:00 для оцукрювання. Процес піде краще, якщо тазик помістити в теплу духовку або в інший тазик з гарячою водою, бажана температура 65 градусів.
3
Приготовану заварку трохи остудіть, щоб у ній не загинули дріжджі і складіть в контейнер хлібопічки. Після цього додайте всі інші інгредієнти: в такому порядку: 135 мл води, одна чайна ложка рослинного масла, 1/2 ч. Л. солі, 2 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. патоки (перемішана з невеликою кількістю води), 325 г житнього шпалерного борошна, 75 г пшеничного борошна (бажаного другого сорту), 1 ст. л. клейковини, 1,5 ст. л. сухий закваски, 1 ч. л. сухих дріжджів.
4
Після цього виберіть програму на хлібопічці для замісу дріжджового тіста. Під час замішування допомагайте дерев'яною лопаткою перемішувати житнє тісто.
5
Після того, як тісто замішане, розрівняйте його мокрими руками і посипте цілими зернами коріандру. Залиште бродити в хлібопічці протягом трьох годин.
6
Оберіть режим «Випічка» на годину і 10 хвилин. У вас вийде дивовижно смачний і апетитний хліб, який своїм ароматом збере всіх домочадців за одним столом.
7
Під час замісу тіста побажайте міцного здоров'я все тим, хто буде їсти цей хліб. Якщо ви вирішили спекти хліб в духовці, замісіть тісто і дайте йому піднятися. Після цього сформуйте буханець і покладіть на деко, дайте знову піднятися. Випікайте в духовці при температурі 170 градусів протягом 45-50 хвилин.
Напевно вам знаком незвичайний, солодко-пряний смак бородинского хліба. Його користь для людського організму відома з давніх часів, цей хліб завжди був не тільки на царському столі, але і на столі простих селян-кріпаків. Цей воістину російський продукт є одним з найбільш популярних сортів хліба в раціоні людини.

Корисні властивості бородинского хліба

Бородинський хліб відрізняється своїм ароматом і своєрідним смаком. До його складу входять: дріжджі, житнє борошно, цукор, коріандр, кмин, сіль, житній солод і патока. Технологія приготування хліба не може включати в себе консервантів, барвників і штучних підсилювачів смаку. Навіть ці факти свідчать про користь бородинского хліба.
Калорійність бородинского хліба на 100 грам становить 210 кілокалорій.
В рецепт бородинского хліба входить житнє борошно, що включає важливу для людського організму клітковину, вітаміни Е, В1, В2, В6 і РР, а також мінеральні компоненти. За вмістом вітамінів і білків цей унікальний сорт хліба може зрівнятися з м'ясом. Житнє борошно вважається дієтичним продуктом, який служить для профілактики утворення бляшок в судинах, а також допомагає нормалізувати травні процеси в організмі. Наступний інгредієнт бородинского хліба - солод, який містить велику кількість мінеральних речовин, необхідних для здоров'я. Патока в свою чергу багата вітамінами, адже неочищений цукор більш корисний, ніж рафінований. Завдяки вмісту висівок, бородинський хліб стимулює перистальтику кишечника. Дана особливість важлива людям, що страждають частими запорами.
Користь кмину і коріандру не підлягає сумніву, вони сприяють видаленню сечової кислоти з організму, тому бородинський хліб рекомендується включити в раціон людям, страждаючим подагрою або гіпертонією.
Вживання даного продукту допомагає у профілактиці розвитку атеросклерозу і ракових захворювань товстої кишки. Рослинні волокна добре розбухають в кишечнику, адсорбируют шкідливий холестерин і токсини, потім виводяться з організму. Корисність бородинского хліба і в тому, що насіння коріандру мають жовчогінну властивістю. З'ївши невеликий шматочок цього продукту, відбувається викид жовчі, зводиться до мінімуму ризик формування каменів.

Як вибрати бородинський хліб?

Стандартний вага буханця бородинского хліба за ГОСТом становить 400 грам. Хліб потрібно вибирати з рівною поверхнею і без напливів, слідів деформації. Буханець повинна мати блискучу корочку, не повинна бути підгорілою. Якщо ви раптом виявили в м'якушки сирі грудочки - це ознака порушення технології виробництва бородинского хліба. Рецептура включає в себе обсипання хліба зверху кмином або коріандром.