Як готувати сушені гриби. сушені гриби Як готувати.

Гриби завжди займали особливе місце в російській кухні. З них варили супи, з ними робили кашу і пироги, їх солили і сушили про запас. Сушені гриби мають особливо вираженим смаком і ароматом, буквально жменька сухих білих грибів додасть яскраво виражений смак будь-якого супу. Але є ще прекрасне блюдо, яке називається грибна ікра, готують яке виключно з сухих грибів. Цю закуску традиційно робили жителі середньої Волги, багатою грибними лісами.
Вам знадобиться
    • Гриби сухі - 100 г,
    • Цибулина середня - 1 штука,
    • Морква середня - 1 штука,
    • Олія - 5-6 столових ложки,
    • Сіль
    • перець
    • зелень.
Інструкція
1
Гриби переберіть і промийте в холодній воді, покладіть в миску і залийте окропом, достатньо буде півтори склянки, щоб вода тільки покривала їх. Гриби повинні постояти 3 години.
2
Перекладіть гриби в каструлю разом з тією водою, в якій вони відмочувалися, посоліть, а коли закиплять, залиште варитися на повільному вогні півгодини.
3
Лук поріжте дуже дрібно, моркву натріть на дрібній тертці. Розігрійте сковорідку, обсмажте на ній цибулю, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Додайте моркву і набагато пассеруйте її разом з цибулею. Не забувайте помішувати, щоб нічого не пригоріло. Через 3 хвилини вимкніть сковороду і відставте її.
4
Коли гриби зваряться, дістаньте їх з каструлі і дрібно порубати або пропустіть через м'ясорубку. У грибний фарш додайте вміст сковорідки і трошки перцю. Виправіть ікру на сіль.
5
Ікру охолодіть, викладіть в невеликі мисочки, посипте дрібно нарубаної зеленню і подавайте закуску на стіл.
Корисна порада
Спеціальних умов для зберігання сухим грибам не потрібне, єдине, що вони не люблять вологу, т.к. дуже гігроскопічни.Для такої ікри найкраще підійдуть сухі білі гриби або подосіновікі.В якості закуски під горілку з такою ікрою можна відразу зробити невеликі бутерброди з чорним хлібом або канапе.