Як зробити гусака. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Цю птицю сімейства качиних ще в стародавньому Єгипті, Індії та Китаї любили використовувати в їжу. У Римі ставилися до гусям з повагою: їх шумне гоготание свого часу попередило римлян про напад галлів. Сучасні французи обожнюють гусей: з їхніх печінки готується делікатесний фуа-гра. В передодні католицького Різдва стіл будь-якого європейця сьогодні не обходиться без традиційного для цього свята страви - фаршированого і запеченого в духовці гусака. Втім, це зовсім не означає, що таке блюдо не можна приготувати в будь-який інший день у році.
Вам знадобиться
    • 4 кг гусака
    • 2 маленькі цибулини
    • 1 стебло селери
    • 1 лавровий лист
    • 50 г петрушки
    • 1 апельсин
    • 50 г вершкового масла
    • 1 ст. ложка шавлії
    • 25 г білих хлібних крихт
    • 50 г фундука
    • 6 яблук
    • 2 ст. ложки борошна
    • 1 ст. ложка желе з червоної смородини
    • 100 г червоного вина або портвейну
Інструкція
1
Випатрати гусака. Покласти тельбухи в каструлю. Залити 1,5 л холодної води, довести до кипіння. Зняти піну. Додати туди порізану на четвертинки цибулину, дрібно Настроганние селера і 25 г петрушки, лавровий лист, цедру апельсина. Варити це все 1, 5 години. Потім злити і охолодити.
2
Розігріти духовку до 190 С. Покласти гусака в форму для запікання. Грудку гусака проколоти виделкою. Нещільно накрити птицю фольгою і запікати протягом години. Зняти фольгу. Виділеними при запіканні соками полити гусака. Що залишився жир злити: він коли-небудь може стати в нагоді вам для приготування картоплі.
3
Гуся знову накрити фольгою і запікати ще 45 хвилин. Одночасно розтопити в каструлі 25 г вершкового масла. Обсмажити в ньому дрібно нарізані цибулину, 25 г петрушки, шавлія, фундук, а також хлібні крихти. Поставити нож вертикально в яблуко і вирізати з нього серцевину. Вийняти форму з гусаком. Знову змастити всього гусака жиром, що залишився - злити. По краях форми викласти яблука. Нафарширувати їх сумішшю з сковороди. На верх кожного яблука покласти по шматочку вершкового масла.
4
Накрити гусака фольгою тільки ніжки і запікати ще 45 хвилин. Потім яблука дістати і тримати в теплі.
5
З гусака злити жир, залишивши його у формі лише 1 ст. ложку. Додати в форму з гусаком борошно і поставити її на плиту. Додати туди 600 мл раніше звареного бульйону з потрухів, вино, сік 1 апельсина. Перемішувати, поки підлива не закипить і не загусне. Влити червоно-порічкове желе і варити ще 5 хвилин.
Зверніть увагу
Гусь - хороший джерело заліза і белка.Калорійность гусака вище, ніж інших видів сільськогосподарських птахів: в 100 г - 320 ккал.
Корисна порада
Вибирайте гусака пухлого, з неушкодженою шкірою, великий жировий прослойкой.Еслі ви купили замороженого гусака, покладіть його на один-два дні в холодильник. Після розморожування птицю не можна повторно заморажівать.Чтоби розрахувати час приготування гусака, зважте його: на кожен кілограм виділіть по 30 хвилин запікання + ще 20 хвилин.Для згладжування жирного смаку гусака його слід подавати з кислуватим соусом.В цьому рецепті желе з червоної смородини можна замінити на брусничне.