Як зварити бульйон.

Густий, наваристий і надзвичайно смачний бульйон можна зварити навіть з овочів, а що вже говорити про бульйонах з риби, м'яса і птиці. Вони не тільки смачні, а й надзвичайно корисні. Так, бульйон з курка рекомендували легеневим і видужуючим хворим ще древні ескулапи. Бульйони використовуються як основи для приготування рідких перших страв - супів, але дуже гарні вони і як самостійне блюдо. Ми розповімо вам, як зварити бульйон, щоб він був смачним і прозорим.

Вам знадобиться

М'ясо - яловичина або свинина, з кісточками - 1 кг,

1 середнього розміру цибулина,

1 морквина,

Лавровий лист, перець мелений і горошком, сіль, зелень.

Інструкція
1

М'ясо промийте в проточній воді, складіть у каструлю, залийте холодною водою і дайте постояти з півгодини. Потім злийте воду й налийте нову. Поставте каструлю на вогонь. Почистіть цибулю і моркву. Морква поріжте великою соломкою або брусочками.

2

Перед тим, як вода закипить, ретельно зніміть образующуюся на поверхні піну. Посоліть бульйон, покладіть цибулину і порізану моркву. Зменшіть вогонь, щоб вода ледве кипіла, закрийте каструлю кришкою і залиште на годину.

3

Покладіть в каструлі 8 - 10 горошин чорного перцю, лавровий лист, дайте ще покипіти хвилин 20.

4

Зніміть каструлю, вийміть м'ясо, видаліть кістки і поріжте м'ясо великими шматками. Розкладіть м'ясо по тарілках, залийте бульйоном, посипати дрібно посіченою зеленню, можна з часником і свіжозмелений чорним перцем. Смачний бульйон готовий, несіть його на стіл!

Зверніть увагу

Чим ретельніше ви зберете піну, тим прозоріше буде ваш бульйон.

Корисні поради

Якщо бульйон буде використовуватися як самостійне блюдо, то оптимальною кількістю для того, щоб бульйон вийшов наваристим, буде співвідношення води і м'яса 2:1, якщо він стане основою супу, то кількість води можна трохи збільшити .

Точно також в цьому рецепті можна варити попередньо порізану навпіл курку.