Як зробити домашній хрін. Як зробити хрін в домашніх умовах.

Гострий пікантний хрін як приправу до багатьох страв, особливо м'ясних і рибних, улюблений багатьма любителями того, що називається «погарячіше». Погарячіше в даному випадку означає - пекучий, ядрений, пахучий до вибивання сльози. Хрін - старовинна традиційна російська приправа. Є кілька способів приготування хрону. Це відомий всім «хренодер» - хрін з часником і помідорами -, хрін маринований з буряком, консервований з яблуками сорту анотоновка і т.д. Класичний або базовий рецепт приготування хрону нехитрий і простий, однак, певні нюанси в собі таїть.
Вам знадобиться
    • хрін свіжий 1 кг
    • вода 250 мл
    • оцет 6% 125 мл (або лимонна кислота 20 г)
    • сіль
    • цукор по 0,5 ст. ложки
    • банки (бажано маленькі)
    • кришки і машинка для закочування.
Інструкція
1
Коріння свіжого хрону промийте, бажано під проточною водою, і замочіть приблизно на добу. Воду міняйте, корінцях найкраще вилежатися в сильно холодній воді.
2
Гарненько очистіть коріння і відразу починайте прокручувати їх у м'ясорубці. Щоб уникнути сліз, які неминуче викликає хрін, надіньте на м'ясорубку поліетиленовий пакет і обмотайте мотузкою або нитками. Хрін виділяє фітонциди, вони-то і дратують слизову носа і очей - в носі щипає, може відкритися невпинне чхання, в очах з'являється різь, вони сильно сльозяться. Коротше кажучи, без запобіжних заходів, у вигляді пакет ви навряд чи доведете справу з приготуванням приправи до кінця. Втім, медики запевняють, що неприємності, викликані хріном, вельми корисні, адже фітонциди не залишають шансів на існування шкідливим мікробам. А якщо ви в момент приготування хрону страждаєте від нежиті або легкої застуди, після того, як ви покінчите з заготівлею, від симптомів захворювання не залишиться і сліду.
3
Закип'ятіть воду. Зніміть з вогню і розчиніть в ній сіль і цукор. Додайте оцет або лимонну кислоту.
4
Влийте цей розчин в отриману кашку перемеленого хрону і швидко перемішайте, після чого відразу закрийте посуд кришкою - все з тієї ж причини незвичайної пекучості рослини.
5
Простерилизуйте приготовлені заздалегідь банки. Прямо в гарячі банки швидко розкладіть готовий хрін і закрутіть кришками. Консервований хрін готовий.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=61qB8szddqI
Корисна порада
Даний рецепт - базовий. Це означає, що його можна змінювати з урахуванням особистого смаку. Наприклад, солі і цукру можна класти більше або менше. Любителі зовсім вже гострою і пекучої приправи можуть разом з хріном прокрутити кілька зубчиків чеснока.Еслі приготовлена вами приправа не призначений для зимового зберігання, а передбачає швидке вживання, для пом'якшення смаку можна додати жирні вершки або рослинне масло.Еслі ви зовсім не переносите дія фітонцидів, не можете перекрутити за один раз цілий кілограм коріння хрону, то і не мучтеся. Краще приготуйте невелику кількість приправи, а що залишилися корінці покладіть в целофановий пакет і приберіть в морозилку. Як тільки вам буде потрібно приправа з хрону, дістаньте пакет з холодильника і, не розморожуючи корінці, приготуйте приправу по вже знайомому вам рецептом. Дивно, але в промороженому хроні фітонциди зовсім ніяк себе не проявляють, що зовсім не говорить про те, що їх там немає - готова приправа виходить ще більш ядреной і гострою.