Як очистити мигдаль від шкірки. посуд для бланшировки.

Коли в 18 столітті іспанці привезли мигдальні дерева до Каліфорнії, вони навіть не припускали який подарунок зроблять жителям цих земель. 80% від загального врожаю мигдалю на сьогоднішній день збирають саме там. Кулінари усього світу використовують мигдаль у випічці, для прикраси тортів і тістечок, панірування м'яса і риби, він незамінний у виробництві деяких лікарів. Є безліч рецептів, в яких цей горіх вживають прямо так, у тоненькою зморшкуватою шкірці, але для марципанової маси або мигдальної черепиці ядерця доведеться очистити.
Вам знадобиться
  • - мигдаль,
  • - окріп,
  • - рушник,
  • - ніж
Інструкція
1
Можна знімати шкірку з ядерець мигдалю просто так, за допомогою ножа. Цей спосіб хороший в тому випадку, якщо у вас дуже мало часу, а мигдалю вам потрібно і того менше - пару горішків. Просто зскребете оболонку вістрям, але врахуйте, що при цьому ви зчищають і велика кількість самого горіха - смачного, цінного, поживного.
2
Для того щоб отшелушить шкурку без втрат, потрібно всього-на-всього бланшувати горіхи. Тобто закип'ятити каструлю води, приготувати тазик з льодом і холодною водою і друшляк. У киплячу воду опустити горіхи. Залишити їх там на 3-4 хвилини. Злити воду через друшляк і покласти мигдаль в миску з льодом. Для того, щоб горіхи охололи, також достатньо кількох хвилин. Тепер потрібно знову злити воду і приступати до очищення.
3
У деяких кухарів чистити бланшований мигдаль виходить дуже просто - вони всього лише натискають великим і вказівним пальцем однієї руки на горішок і той кулею вилітає зі своєї шкурки. Якщо правильно дозувати зусилля, то очищений мигдаль полетить не далі, ніж вам потрібно, а от, якщо не розрахувати, то можна шукати його потім по всій кухні.
4
Ті кого не лякає перспектива прання, чистять мигдаль за допомогою бавовняних рушників. Вони поміщають бланшірованние горіхи на одну половину полотнища, прикривають інший і труть. Ефективність у цієї процедури не дуже висока, так очищається приблизно половина ядерець, а тканина покривається коричневими плямами.
5
Найефективніший спосіб для непрофесіоналів - почистити мигдаль як мандарин або апельсин. Просто підчепивши шкірку нігтем і знявши її.
6
Деякі джерела радять не бланшувати мигдаль перед чищенням, а залишати горіхи на всю ніч у воді. Чим поганий цей спосіб? Тим, що після того як ви очистили мигдаль і перед тим як ви почали з нього готувати мигдалеву борошно або марципанову масу, вам буде необхідно його обсушити. Просочений водою горіх сохне дуже довго. Щоб висушити бланшований мигдаль в духовці у вас піде декілька хвилин. Не забувайте, що температура не повинна перевищувати 50-60 градусів за Цельсієм, щоб горіхи не підгоріли.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=PY-GBVah8xc
Багато хто звик відносити мигдаль до горіхів, але це не зовсім так. Швидше, він є кісточковим плодом дерева роду сливи. У східній медицині вважається, що мигдаль очищає внутрішні органи, зміцнює зір і пом'якшує горло. Але перед вживанням його потрібно очистити від шкірки.
Вам знадобиться
    • мигдаль;
    • гаряча вода;
    • поліетиленовий пакет.
Інструкція
1
Мигдаль від шкурки потрібно очищати в разі приготування мигдальної муки для марципану. Або, наприклад, для мигдальних тістечок, в яких шкурка буде тільки заважати. Ножем мигдаль почистити не вийде, шкурка занадто сильно облягає ядро ореха.Самий кращий спосіб очищення мигдалю - за допомогою окропу. Час замочування горіхів залежить від свіжості самого горіха. Чим він свіже - тим швидше отмокает. Якщо ж горіх був давно очищений від шкаралупи і пролежав досить довгий час, то і в окропі він повинен лежати довше. А то і доведеться заварювати його кілька разів.
2
Отже, поміщаємо мигдаль в чашку і заливаємо його окропом. Перший раз спробувати очистити шкірку можна вже через 10 хвилин, так ви зрозумієте, чи варто заливати мигдаль окропом ще раз. Якщо шкурка не сходить, злийте остигнула воду і заливайте горіхи знову закипілої водою її раз. Очищаючи мигдаль, ні в якому разі не зливайте воду з горіхів. Поки ви знімаєте шкірку, решта горіхи можуть висохнути, і їх доведеться запарювати знову.
3
Якщо шкурка з горіхів сходить легко - можна помістити їх в поліетиленовий пакет і знімати шкірку наступним способом: здавлюйте горіх між двома пальцями: вказівним і великим, шкурка залишиться в руці, а горіх вислизне. Для того, щоб горіх не полетіли на підлогу або в сторону, використовується поліетиленовий пакет.
4
Після того, як горіхи почищені - їх треба максимально швидко висушити, щоб вода не встигла всмоктатися в горіх, інакше це вплине на його смак.
Зверніть увагу
Чи не пробуйте очистити мигдаль за допомогою перетирання в рушник - тканина забрудниться коричневої сумішшю води і шкурки, і важко буде відіпрати її.
Корисна порада
Якщо вам потрібно очистити фундук, то його треба спочатку посмажити, а потім або прокатати по обробній дошці, або перетерти руками. Також можна використовувати рушник - з підсмаженого горіха лушпиння дуже швидко сходить.