Як приготувати чурчхелу. Як зробити чурчхелу в домашніх умовах.

Чурчхела - грузинське національне ласощі. Як правило, готується з волоських горіхів, але рецептура допускає використання також фундука або мигдалю. Незмінним в цій страві залишається виноградно-крохмалиста кіселеобразная маса - так званої татари, яка вариться з виноградного соку, борошна і цукру. Технологія приготування солодощі нескладна і цікава. Однак результат доведеться почекати кілька тижнів.
Вам знадобиться
    • 2 л виноградного соку;
    • 1,5 склянки очищених горіхів (волоські
    • фундук);
    • 1 склянка пшеничного борошна;
    • 1/2 склянки меду.
Інструкція
1
Половинки волоського горіха або фундук за допомогою великої голки необхідно нанизати на сувору нитку довжиною 25-30 см. Краще при цьому користуватися наперстком.
2
Залиште 6-7 см нитки і зробіть петлю, щоб можна було потім підвісити.
3
Приготуйте татару. Для цього 1 склянку соку змішайте з борошном.
4
Що залишився сік вилийте в сотейник і на невеликому вогні починайте уварювати до кипіння.
5
Після того, як сік закипить, додайте, вливаючи тонким струмком і безперервно помішуючи сік з борошном.
6
Також, не припиняючи заважати, додайте мед.
7
Уварюють масу до стану дуже густого киселю.
8
Зніміть татару з вогню і, помішуючи, остудіть до 45-50 градусів.
9
Потім візьміть нитки з горіхами і відпустіть масу на 1,5-2 хвилини, щоб нитка вся покрилася соком.
10
Виймайте нитки і підсушуйте 5-7 хвилин. Поки сушиться перша партія, занурте наступну і так далі.
11
Потім знову відпустіть в уварений сік і повторіть процедуру.
12
Відпускайте нитки з горіхами в сік до тих пір, поки горіхи не покриються шаром соку на 1.5-2 см.
13
Потім закріпіть чурчхелу на нитці або спеціальної палиці і підвісьте сушитися на кілька тижнів.
14
Сушіть чурчхелу в добре провітрюваному, сухому приміщенні. Під солодкість треба підстелити папір, так як спочатку сік буде капати.
15
Ступінь готовності визначається в міру підсушування верхнього шару. Усередині солодкість повинна залишитися м'якою.
16
Після сушіння чурчхелу перекладіть в ящик, чергуючи з пергаментним папером.
17
Повна готовність солодощі досягається через 2-3 місяці, коли ласощі висахарівается.
Корисна порада
Найчастіше чурчхелу роблять з виноградного або гранатового соку, але можна використовувати й інші соки, наприклад яблучний, малиновий або абрикосовий. Крім волоських горіхів при приготуванні чурчхели можна використовувати фундук, мигдаль, абрикосові та персикові кісточки. Мигдальні, абрикосові та персикові кісточки тримають у воді до тих пір, поки не стане легко відокремити шкірку, і потім злегка виварюють в цукровому сіропе.Прі приготуванні цих ласощів слід пам'ятати, що під час уварювання сік необхідно постійно помешівать.Для приготування татари використовуйте широку і неглибоку посуду.Сушіть чурчелу можна і при яскравому сонячному свете.Храніть солодкість можна максимум року.