Як приготувати свинячу корейку. Як приготувати корейку зі свинини.

Дуже ароматна і соковита корейка, підсолена в маринаді і запечена в духовці. Рецепт приготування дуже простий, але доведеться запастися терпінням, оскільки зажадає багато часу. М'ясо для страви виберіть найсвіжіше. Особливу увагу приділіть спецій, бажано розтерти їх якомога дрібніше.
Вам знадобиться
    • 1 кг корейки;
    • 2 середніх цибулини;
    • 1 ст. ложка солі;
    • ? ч. ложки цукру;
    • ? ч. ложки коріандру;
    • 1 зірочка гвоздики;
    • 2 горошини чорного перцю;
    • 2 горошини запашного перцю;
    • 1 лавровий лист;
    • 2 зубчики часнику;
    • 5 г селітри;
    • вода.
Інструкція
1
Підготуйте корейку , для цього добре промийте шматок під холодною проточною водою і обсушіть паперовим рушником.
2
В ступці змішайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, коріандр, гвоздику, часник і селітру.Разотріте всі інгредієнти товкачем.
3
Розділіть суміш на дві частини і одну частину ретельно втирайте в м'ясо.
4
Покладіть м'ясо в посуд і накрийте дерев'яним кружком або тарілкою.
5
Поставте на тарілку вантаж - можна 2-х літрову банку з водою.
6
Потримайте м'ясо при кімнатній температурі протягом 2 днів.
7
Потім закип'ятіть 2,5-5 літра води, додайте другу частину суміші приправ і добре перемішайте.
8
Залийте цією заправкою м'ясо і поставте на нижню полицю холодильника на 2-3 тижні.
9
Перевертайте м'ясо в розсолі кожні 2-3 дні.
10
Вийміть м'ясо з маринаду, добре обмийте і підсушіть.
11
Форму для запікання змастіть маслом і викладіть в неї м'ясо.
12
Лук почистіть і поріжте на часточки.
13
Влийте кілька ложок води і помістіть в духовку.
14
Запікайте м'ясо в духовій шафі при 170 градусах протягом 1,5-2 годин.
15
У міру википання підливайте воду, а також кожні 20 хвилин поливайте м'ясо соусом, що.
16
Готову корейку викладіть з форми і наріжте тонкими скибочками.
17
Подавати м'ясо можна з картоплею, свіжими овочами і квашеною капустою.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=K4Wq4M6BRIE
Корисна порада
При купівлі м'яса зверніть увагу на його зовнішній вигляд і запах. Хороша свинина повинна бути блідо рожевого кольору. Тонка блідо-рожева або блідо-червона скоринка від підсихання м'яса - явище цілком нормальне, але ніяких сторонніх відтінків або плям на м'ясі бути не повинно. Не повинно бути й слизу, якщо ви докладете до свіжому м'ясу долоню, вона залишиться практично сухий. Крім цього зверніть особливу увагу на жир, він повинен бути молочно- білого кольору. М'ясо не повинно мати неприємного запаху.